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bignè senza burro...
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Re: bignè senza burro...
da TeresaDeMasi » 08/03/2009, 13:03
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: bignè senza burro...
da vittorio » 08/03/2009, 16:13
ciao a tutti, io il procedimento l'avevo letto tempo addietro sulla rivista 'le scienze'.
- vittorio
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Re: bignè senza burro...
da lau » 08/03/2009, 17:20
Grazie Teresa e Vittorio!
Quindi anche la frolla si può fare con olio evo rispettando le proporzioni che voi dite?
I frollini che avevo fatto sostituendo olio al burro, erano i Kourambiedes che sono biscotti greci. Avevo pensato che potevo effettuare questa sostituzione perchè quasi tutti i dolci greci sono a base di olio evo, il burro è un'introduzione degli ultimi 20 anni. Infatti il sapore è buono, si sposa con la mandorla e l'aroma dell'oliva è smorzato dall'acqua di rose.
A questo punto ecco la ricetta :
Montare con le fruste elettriche 100 gr di burro con 30 gr di zucchero, aggiungere un tuorlo , 15 gr di ouzo, 200 gr di farina 00 alla quale aggiungiamo 4 gr di lievito per dolci e 30 gr di mandorle a pezzi grossi.
Con questo impasto che si presenta come una frolla, fare dei biscottoni a forma di mezza luna o di sfera ( a me li hanno portati dalla Tracia a forma di sfera appunto), metterli in teglia e cuocere a 200' per un quarto d'ora circa, devono dorare e appena.
Tirarli fuori dal forno , irrorare con l'acqua di rosa quando sono ancora caldi e cospargere di zucchero al velo.
Quindi anche la frolla si può fare con olio evo rispettando le proporzioni che voi dite?
I frollini che avevo fatto sostituendo olio al burro, erano i Kourambiedes che sono biscotti greci. Avevo pensato che potevo effettuare questa sostituzione perchè quasi tutti i dolci greci sono a base di olio evo, il burro è un'introduzione degli ultimi 20 anni. Infatti il sapore è buono, si sposa con la mandorla e l'aroma dell'oliva è smorzato dall'acqua di rose.
A questo punto ecco la ricetta :
Montare con le fruste elettriche 100 gr di burro con 30 gr di zucchero, aggiungere un tuorlo , 15 gr di ouzo, 200 gr di farina 00 alla quale aggiungiamo 4 gr di lievito per dolci e 30 gr di mandorle a pezzi grossi.
Con questo impasto che si presenta come una frolla, fare dei biscottoni a forma di mezza luna o di sfera ( a me li hanno portati dalla Tracia a forma di sfera appunto), metterli in teglia e cuocere a 200' per un quarto d'ora circa, devono dorare e appena.
Tirarli fuori dal forno , irrorare con l'acqua di rosa quando sono ancora caldi e cospargere di zucchero al velo.
- lau
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Re: bignè senza burro...
da TeresaDeMasi » 08/03/2009, 17:38
Per la frolla all'olio puoi iniziare leggendo qui:
viewtopic.php?f=10&t=12597&hilit=frolla+all+olio
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Re: bignè senza burro...
da vittorio » 08/03/2009, 17:38
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Re: bignè senza burro...
da lau » 08/03/2009, 17:55
Grazie , quante informazioni utili e che velocità!
w gennarino!
Ho il problema ora di trovare un olio che vada bene per i dolci; io uso un olio che sa molto di oliva, non va bene per i dolci. L'altro giorno volevo comprare quello famoso nel parallelepipedo verde di latta ma ...oibò!Non mi ero accorta che non è extra vergine, quindi non va bene.
Forse un olio ligure è meno deciso, proverò.
Terè, come va con la neve a Formigine?
w gennarino!Ho il problema ora di trovare un olio che vada bene per i dolci; io uso un olio che sa molto di oliva, non va bene per i dolci. L'altro giorno volevo comprare quello famoso nel parallelepipedo verde di latta ma ...oibò!Non mi ero accorta che non è extra vergine, quindi non va bene.
Forse un olio ligure è meno deciso, proverò.
Terè, come va con la neve a Formigine?
- lau
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Re: bignè senza burro...
da kuki » 08/03/2009, 21:15
Io uso quello di arachide che uso anche per friggere quelle poche volte che friggo...
- kuki
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Re: bignè senza burro...
da paoletta » 22/03/2009, 16:57
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Re: bignè senza burro...
da TinaZappacosta » 23/03/2009, 0:58
Ecco la faccia di Tinuccella 
Uno spettacolo sti bigné Paolè!!!
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Tina
http://www.mollicadipane.blogspot.com/
"Mani materne impastano poesia e verità. Nel pane sta scritta l’equità. Questa sì è storia eterna: le chiamate alla luce della lanterna" (Leonardo Sinisgalli)
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Re: bignè senza burro...
da paoletta » 23/03/2009, 14:59
Grazie, mi toccherà rifarli ... su richiesta !!
Il mio Blog http://aniceecannella.blogspot.com
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Re: bignè senza burro...
da TeresaDeMasi » 23/03/2009, 15:18
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: bignè senza burro...
da MEB » 23/03/2009, 15:23
domandina: se fatti il giorno prima come si conservano per riempirli e servirli il giorno dopo ?
Maria Elena
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Re: bignè senza burro...
da rimmel » 23/03/2009, 15:23
Belli,che differenza trovi rispetto a quelli al burro.
antonia
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[i]sogna,ragazzo,sogna,non cambiare un verso della tua canzone,non lasciare un treno fermo alla stazione,non fermarti tu![/i] (r.vecchioni)
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