Anche i famosi piangono...

[satana]

[sdonk]

[sica]

[satana]

[tuCoque]

[lau]

Chiedo venia!
scusate per il messaggio di poco fa che non c'entrava niente ( non riesco a cancellarlo) : ho fatto confusione con un altro articolo citato oggi da Teresa ( carlo petrini) in un' altra discussione
( ho i kourambiedes in forno e salto dal pc al forno appunto)
scusate ancora

[Alessia]

L'articolo mi sembra quantomeno fazioso e di parte. Per altro, da quel poco che ho letto, è stato lo stesso Blumenthal a chiudere cautelativamente il proprio locale e le cause dell'intossicazione non sarebbero ancora certe. Vi segnalo una bella discussione su eGullet proprio sull'argomento

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[alchemico]

Ragazzi vi parlo da ristoratore propenso per la sperimentazione...

Il mio credo gastronomico si basa su questi tre punti:

- Assoluta qualità delle materie prime

- Tecnica che deve essere al servizio della materia e mai al contrario....

- Uso di tecniche di cottura sofisticate ma non di sofisticazioni alimentari...

Di certo non amo la cucina di Adrià, ma apprezzo la sua filosofia di fondo: apertura mentale su nuove frontiere della cucina.

La cucina è chimica, ed il vero GENIO risiede nel creare prodotti gastronomici senza l'aiuto di agenti chimici in genere (alginati, lecitina, miglioratori alimentari, ecc...)

Un esempio interessante e positivo della cucina di nuova sperimentazione:

Sul blog di Dario Bressanini è pubblicata una muosse di fondente montata ad acqua. Tale mousse si monta grazie alla percentuale dei grassi (pari o superiore al 34% grazie al burro di cacao presente nel fondente)

Per rendere semplice in concetto, il processo di emulsione è lo stesso della panna, ovvero la stessa monta per il semplice fatto che l'aria viene "imprigionata" dai grassi emulsionati.

Ecco, un ottimo esempio di cucina "molecolare"....


Per citare un esempio negativo (a mio personalissimo parere) la sferificazione è un artificio che mai farei, poiché non ha senso... almeno secondo il mio credo.

Partiamo da un concetto fondamentale: noi italiani abbiamo l'immensa fortuna di avere MATERIE PRIME di livello impareggiabile, ed una varietà gastronomica unica al mondo.

A questo punto? perche mortificare la gastronomia (e materie prime) con artifici che lasceranno il tempo che trovano?

Signori miei, la cucina italiana è la migliore cucina del mondo, e lo dimostrano i fatti.

lasciamo agli chef che non hanno la fortuna di operare in Italia il frustrante compito di colmare il gap creativo e gustativo con forvianti sofisticazioni che prima o poi partoriscono incedenti di percorso (leggi The Fat Duck)

[alchemico]

A proposito di Stellati.

Pienamente d'accordo con Teresa, ovvero negli stellati c'è una cura maniacale per l'igiene, e sono gestiti da professionisti molto qualificati.

Purtroppo potremmo stare ore a parlare sulle scelte gastronomiche degli chef stellati, molte scelte sono imposte dalle mode (leggi le odiose Arie), è anche vero che la tecnica e la sperimentazione la trovi solo in quel tipo di locali, nei quali è d'obbligo sperimentare a livello gastronomico.

Lunga vita all'alta cucina, dunque...si, ma quella vera.

[TeresaDeMasi]

[alchemico]

Perfettamente in linea con te.. qui entra all'apera la mano e la sensibilità dell'esecutore Teresa....

Ho un dessert in carta che prevede quel tipo di mousse, ovviamente ampliamente rivisitata

PS: montata all'acqua.

Però prima dovrai assaggiarla e se poi ti piace ti do la ricetta..