"scheda" per pane con LM

[tavernadei7peccati]

[Tanith]

[salutistagolosa]

[Tanith]

[ciccioformaggio]

[salutistagolosa]

bee, visto che le foto al lievito in recipiente non gliele facevate voi, gliele ho fatte io, brutti scansafatiche
ho editato il primo messaggio per incorporare commenti, chiarimenti, ecc. e in fondo al primo messaggio ci sono ora anche 5 botte e risposte. Se vi viene altro in mente, mi fate un fischio?
grazie!

[Dony]

Grazie salutista, bravissima, mi sarà molto utile questa scheda

[robychi]

Da un po' di settimane ho notato che il mio lievito madre non vuole più manitoba Tibiona. Mi spiego. Ho sempre usato questa manitoba per i rinfreschi ed è andato sempre bene. Da un po' di tempo però ho notato che, dopo il rinfresco (in questo perio non tengo la madre in frigo), il raddoppio era molto lento e poco sviluppato. Avendo finito la manitoba Tibiona ho usato la manitoba Spadoni. Bene. Il mio lievito madre è ri-esploso...

Quale può essere la causa?

[salutistagolosa]

butto li': il LN cambia nel tempo, non c'e' niente da fare, soprattutto se le condizioni ambientali cambiano. Almeno, cosi' succede al mio, che mi porto in giro per i miei viaggi come fosse un cagnolino. Per il primo anno, quando ero a Londra, dava al pane un meraviglioso aroma fiorito. Poi l'ho portato a Trento, e quell'aroma lo ha perso. E' sempre molto arzillo, ma quell'aroma non ce l'ha piu', purtroppo (e lo rinfrescavo sempre con la stessa qualita' di farina).
Quindi potrebbe essere che, soprattutto se ora lo tieni fuori, magari lo lasci un pochino piu' scoperto, e ti ha preso su dei batteri a cui l'amido della tibiona non piace. Puo' essere? ripeto, l'ho buttata li'. cio' detto, mi capita spesso ora di cambiare tipo di farina (dopo un anno di manitoba canadese ho trovato i sacchi da 25hg di Caputo rossa), e i tempi di maturazione e sviluppo non mi pare cambino gran che.
Aggiungo poi che da quando ho cominciato con la tecnica dei bagnetti di Ciccio, sara' una coincidenza, ma il mio LN e' molto in forma.

[tuCoque]

ci sono dei pazzi, dei malati di mente, che portano il lievito sotto gli alberi in alta montagna e lo lasciano lì a prendere batteri tutta la notte. poi questi pazzi fanno esperimenti per capire per ogni albero quali risultati dà. no, io non ne so niente

[robychi]

[salutistagolosa]

[robychi]

[salutistagolosa]

allora vedrai come gli piace, il bagnetto (ricordati una puntina di zucchero, spero di averlo scritto nella scheda)

[robychi]