negretti

[kuki]

Meringa per modo di dire...chissà che grassi idrogenati ci sono per permettere una conservazione a temperatura ambiente di quella spuma.Comunque il problema era di ricrearla a casa,una meringa italiana devi tenerla in frigo/freezer per non farla smontare;pensavo all'aiuto di un po' di gelatina...

[Angionedda]

Dubito che contengano grassi idrogenati, che danno una consistenza particolare. E' più probabile che contengano un emulsionante e uno stabilizzante.

[TeresaDeMasi]

[eileen]

a rischio del doppio ban (uno per l'argomento, l'altro per lo strumento)....

questi dolcetti li ho assaggiati anch'io, perchè mia mamma li mangiava da piccola e quando li trovò al supermercato volle fare un tuffo nei ricordi.
la roba bianca dentro è come una spuma spugnosetta, e mi ha ricordato molto le palle di neve cotte nel microonde, cioè una versione becera delle iles flottantes.
non le ho mai fatte cotte nel latte, come sarebbe la ricetta classica, ma appena arrivato il micro 22 anni fa (cavolo, 22 anni fa. ma quanti anni ho? ), nel ricettario vidi la foto e decisi di provare: credevo fossero meringhe secche e friabili, e invece erano molto morbide, dense e consistenti e spugnosette.
peraltro, cotte oltre quanto indicato e messe in frigo diventavano dure come sassi (tipo torrone, infatti mentre indurivano aggiunsi delle arachidi).

in questo modo si ovvierebbe anche all'albume crudo.

[Don Quijote]

Anche a me danno l'idea di una meringa all'italiana con gelatina... che sia vegetale però e no la robaccia di origine animale altrimenti ci ritrova un ripieno bianco, gonfio, spumoso che sa di osso buco...

[Angionedda]

La "robaccia" di origine animale non sa di ossobuco. E allora che cosa dovrei dire dell'agar-agar, che sa di pesce marcio come tutte le alghe? Ho ancora gli incubi dopo aver provato il sushi.

[Don Quijote]

si in effetti credo vada a traumi personali... o ancora degli incubi da ossi de porco ...

[claudia]

[Fruttarolo]

Li hovisti proprio 2 giorni fa all'e*om, ma non li ho mai mangiati ne' so precisamente di quali ingredienti siano composti.

[Angionedda]

Claudiaaa, non prendermi così sul serio! Era una scambio di battute tra me e Don Quijote riguardo la provenienza poco nobile dei vari addensanti!

[salutistagolosa]

[eileen]

gironzolando per il web, qui ho trovato questo, magari può essere utile:

Per 8-10 negretti, a seconda delle dimensioni:


3 gr. di polvere di gelatina
10 gr. di acqua
100 gr. di albume fresco (da circa 3-4 uova)
200 gr. di zucchero
10 wafer tondi o cialde
Glassa di cioccolato


La preparazione non è fra le più semplici, ma seguendo attentamente le
istruzioni la riuscita dovrebbe andare a buon fine, ottenendo dei negretti
belli croccanti.


Innanzitutto andrebbe preparato il cioccolato fondente per la copertura.


Far rinvenire la gelatina in 10 gr. d'acqua
Montare ad una massa cremosa (non a neve ferma) gli albumi.
Scaldare e sciogliere a bagnomaria a 70° la gelatina.
Cuocere acqua e zucchero in una pentola aperta, mescolando delicatamente.
Controllare la temperatura col termometro. L'acqua deve evaporare in modo da
far concentrare la soluzione zuccherina e raggiungere 120°


Montare gli albumi unendovi contemporaneamente e poco alla volta, lo
zucchero disciolto a 120° preso direttamente dalla pentola.
Mescolare accuratamente il tutto, aggiungendo anche la gelatina sciolta. Far
raffreddare mescolando manualmente con la frusta e in modo da incorporare
aria.
Dopo 30-60 minuti di riposo in frigorifero, il tutto sarà rappreso.
Adagiare la crema fredda sulle cialde con una sac a poche con imboccatura
molto larga.
I negeretti fatti in casa saranno leggermente più piatti di quelli
comperati.
Se la crema fredda deposta è troppo alta, tende a coricarsi di lato.
Il composto fosse troppo morbido potrebbe essere dovuto all'inadeguato
rapporto albume-zucchero, alla temperatura del forno non abbastanza alta,
oppure che non si sia incorporata abbastanza velocemente e in modo regolare
la soluzione zuccherina ancora bollente.
Il composto si stabilizza in parte con il raffreddamento dello zucchero e in
parte con la cottura degli albumi a neve a 60°. L'addensamento della
gelatina viene raggiunto dopo molto, in quanto la dose di gelatina, in
questa concentrazione, necessita di molto + tempo. Meglio non aumentarne la
quantità, per evitare una consistenza gommossa dei negretti.
Una volta che il composto è bello sodo sulle cialde, va fuso il cioccolato e
raffreddato fino a quando non scotti al tatto. Ovviamente deve mantenersi
bello fluido. La soluzione migliore sarebbe quella di predisporre 2-3
bastoncini lunghi per spiedini su un recipiente in pyrex da 200/300 ml, in
modo da formare una specie di graticcio, su cui mettere il negretto da
ricoprire. La glassa in eccesso si raccoglierà nel recipiente e potrà venir
riutilizzata.
Se la glassa di copertura fosse troppo calda, si formeranno delle strisce.

Fonte: usenet @ it.hobby.cucina

Message-ID: <iCfAb.171373$e6.6310731@twister2.libero.it>



e dando un'occhiata agli altri cibi della lista...quanti ricordi! e via con l'amarcord

[Angionedda]

Ah, allora è proprio una meringa italiana con gelatina! Non ho capito perché nomini il forno, però.

[eileen]

anch'io ero rimasta perplessa dal riferimento al forno, visto che non viene utilizzato...
di sfuggita ho visto un dolce che farebbe piangere più di un gennarino, con una crema a base di questi dolcini. è una ricetta tedesca, e pare che in germania siano piuttosto diffusi (infatti al lidl se ne trovano scatolone nei tre gusti del cioccolato).
e li definiscono come marshmallows rivestiti di cioccolato; addirittura una pagina su wikipedia

pare che in ogni lingua il dolcetto abbia un nome politicamente scorretto e offensivo...

magari cercandoli con i nomi indicati nella pagina, si riuscirà a trovare una ricetta più precisa e affidabile.

[Angionedda]