Cucinare la trippa

[Fruttarolo]

Mi sono fatto mettere da parte qualche etto di trippa che oggi andro' a prendere dal mio macellaio.
Faro' la trippa fiorentina stasera sul tardi per poi mangiarla domani sera (Tanto alcuni dicono sia migliore il giorno dopo...)
Per ottenere una trippa morbida ed al tempo stesso saporita quale un'ora di cottura puo' andar bene oppure meglio prolungare ancora ?
Mi sembra di aver capito che e' anche molto importante che cuocia, se non sbaglio, a fuoco molto dolce.

[Dony]

Io la faccio cuocere anche più di due ore, a fuoco dolce

[tavernadei7peccati]

per qualsiasi ricetta faccio andare anch'io almeno due ore, poi assaggio ed eventualmente prolungo la cottura.

[Fruttarolo]

Ok via... quando vedo che mi viene sonno spengo tutto e vado a nanna.

[tavernadei7peccati]

quando spegni e vai a dormire, avvolgi il tegame con la trippa bollente(ovviamente con coperchio )in una grande coperta di lana e metti tutto nel forno spento o nell'angolo di un divano imbottito.
Il giorno dopo lo trovi cotto a puntino e ben caldo almeno fino all'ora di pranzo

[piero]

[Fruttarolo]

Appena finita di mangiare preparata con 4 parti: cuffia, chiappa, centopelli e lampredotto.
Il pezzo che meno mi e' piaciuto e' il centopelli, soprattutto per la consistenza meno tenera ed un poco "gommosa".

[robychi]

[tavernadei7peccati]

[Dony]

[Fruttarolo]

Da cio' che mi e' stato, pero', il centopelli richiede una cottura meno prolungata, a differenza di cuffia e chiappa.
Forse per questo mi e' rimasto meno tenero e tendente al "gommoso".