Cucinare la trippa

[AntonellaRagnetto]

Ovvia!

ecco la Trippa alla fiorentina, ma ciappatevi un chilo di pane toscano e tanto parmigiano grattato.
Ascchiappate poi un pentolo di 'occio, ponetelo suiffoho (sul fuioco) e fate un bel battuto con gli odori.
Il resto leggetelo, è in italiano, visto che il vernacolo un vi garba

Tempo di cottura: 1 ore e 40 minuti
Ingredienti per 6 persone:
1 Kg. Di trippa
2 cipolle rosse
2 carote
1 sedano
1/2 kg. Di pomodori pelati
Parmigiano grattato
Olio d’oliva

Lavate la trippa e tagliatela a striscioline di curca 7-8 cm di lunghezza. Preparate un battuto con le cipolle il sedano e le carote triturate in piccoli pezzi e fatelo soffriggere con un po’ d’olio d’oliva. Appena la cipolla comincia ad appassire unite la trippa e girate spesso per fare insaporire la carne. Dopo 15-20 minuti aggiungete i pomodori pelati sgocciolati Salate, pepate e fate cuocere ancora un’oretta a fuoco basso per far ritirare il liquido della trippa e dei pomodori.

[tavernadei7peccati]

[SteO153]

[tavernadei7peccati]

[tuCoque]

[piero]

[Fruttarolo]

[Fruttarolo]

[AntonellaRagnetto]

La trippa più la cuoci più diventa tenera
A Firenze, i venditori di lampredotto e trippa (ovvero il cibo di strada fiorentino) più famosi, quelli che trovi tutt'ora e che vendono il panino al lampredotto oppure alla trippa, il lesso rifatto con le cipolle, la cioncia (sottoprodotto della trippa fatto con la poppa (mammella) della mucca, iniziano la mattina alle 8.00 a fare il brodo con tutti gli odori e a preparare le verdure per il soffritto.
Il brodo per cuocere il lampredotto, servirà poi durante tutta la giornata per inzupparci il panino che raccoglierà la trippa o il lampredotto.
Il resto è per fare la trippa come da ricetta che ho postato.

Questo il sito del lampredottaio più tecnologico
http://www.lampredottoaurelio.it/

Ho una personalissima mappa dei venditori che secondo me sono veri chef per l'amore e la passione con cui fanno il loro mestiere, se volete ve la posto.

[robychi]

[AntonellaRagnetto]

io posto ma spero che non mettano l'OT...

a) Via Gioberti dalla parte di P.zza Beccaria
b) dentro il mercato di S. Ambrogio: c'è una piccola trattoria dove cucinano il baccalà alla livornese e la trippa e altri piatti tipici da Dio. Ma vacci presto verso le 12-12.45 altrimenti non trovi posto
c) Arco di S. Pierino, ma c'è solo il martedì giorno in cui macellano a Firenze
d) P.zza dei Cimatori a tre passi da P.zza della Signoria

/Un'ultima cosa: il centro di Firenze e Firenze stessa non appartengono più ai fiorentini. Non è polemica, ma a furia di zone a traffico limitato, non è più possibile vivere il centro. Stanno sparendo tutte le botteghe, ti sfido a trovare una cartoleria per esempio.....ecco perchè si finisce per perdere la memoria delle trattorie.

Io lavoro in centro, e conosco questi luoghi, ma non sento più Firenze come l,a mia città.

[Dony]

[DaviDent]

[DaviDent]

[Dony]