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A proposito di risotto di zucca

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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda TeresaDeMasi » 19/01/2009, 14:10

eccolo qua.
Ottimo, il contrasto di sapori' e' davvero notevole ed interessante, ma la ricetta e' sballata nelle dosi. Comunque, un'esperienza utile, senz'altro. Bellissima la nota data dalla gelatina ottenuta dalla riduzione di vino che si scioglie a contatto con il calore del riso.


Le altre foto, le metto quando mi passa il mal di capa. :-)

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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda iugi » 19/01/2009, 14:19

Si vede il riflesso della lampada nel piatto... :happy:

Si vede che stai male :grin:
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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda TeresaDeMasi » 19/01/2009, 14:46

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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda iugi » 02/02/2009, 16:26

Infatti quello della foto (in prima pagina) è diverso.
E mo' devi rispondere per forza :grin:
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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda TeresaDeMasi » 02/02/2009, 16:37

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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda iugi » 02/02/2009, 16:41

Potresti intitolare il piatto:
"Risotto che non avevo voglia di preparare ma che ho dovuto fare per forza se no su Gennarino mi davano i tormenti (dove ho nascosto la nutulla, mannaggia a me che me lo scordo)"
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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda CinziaCipri » 03/02/2009, 1:59

ricapitoliamo...
la prima foto e' quella di bottura giusto?
qiundi tendenzialmente l'idea e' quella, va bene.
Le mele che ho a casa sono annurche... mi dovro' contentare perche' devo eliminarle, dunque magari non saranno eguali, ma insomma questo c'e'...
E visto che mi diletto anche io con le polveri, quella di amaretto e' gia' pronta da un bel po' di tempo...
amaretti fatti a palermo con la ricetta palermitana pero' (se necessario, domattina provvedo a inserirla), proprio perche' spesso faccio la crema di zucca con amaretti e salame di suino nero dei nebrodi (e se non lo trovo, salame fresco, ancora non stagionato, dal sapore forte, leggermente speziato).
Quel che manca di certo e' il picolit e visti i costi, sinceramente, se provo a portarlo a casa (ed io sarei capace di farlo), e' la volta buona che mio marito chiedera' il divorzio.
Quindi... considerato quanto sopra... dopodomani (visto che devo fare la mostarda di mele) dovrei essere pronta per il risotto :woot:
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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda TeresaDeMasi » 03/02/2009, 9:45

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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda CinziaCipri » 03/02/2009, 13:06

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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda CinziaCipri » 04/02/2009, 10:33

confermo: mi sento pronta.
Faro' una versione piu' "mia" (che bottura non me ne voglia, ma d'altronde lui e' stellato, io no...) rispettando l'idea del sottrarre invece dell'aggiungere e gli ingredienti previsti.
Vediamo che succede...
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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda claudia » 04/02/2009, 11:57

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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda CinziaCipri » 04/02/2009, 13:35

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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda CinziaCipri » 05/02/2009, 22:03

risotto eseguito.
Cosa ho fatto di diverso?
il risotto usato e' un semiintegrale carnaroli
al posto del picolit ho usato un passito
la mostarda di mele e' stata sostituita da questa ricetta:
mele all'olio di oliva
1 kg di mele renette
80 g di zucchero semolato
100 g di acqua
5 g di sale di camargue
80 g di olio extravergine d'oliva (ho usato un monocultivar di olive taggiasche)
2 cucchiaini di polvere di senape

Realizzare uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero, la senape e il sale.
Unire l'olio evo. Introdurvi le mele e farle marinare per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
Cuocere in forno a 160° per 10/15 minuti (se dovessero risultare marroni, non temete, perche' la cottura in forno le fara' tornare bianche)

la zucca l'ho tagliata a cubotti, messa su una placca, versato sopra il succo delle mele all'olio, spennellato con poco passito, messa in forno.
Tirata fuori e passata.

Nel frattempo, ho messo su il pentolino con il passito, 30 g di zucca e la punta di un cucchiaino di agar agar, lasciato bollire un po', poi aggiunto pochissimo passito (avevo una quantita' esigua).
quando e' stato pronto, ho preso un chicco di riso, l'ho messo accanto e l'ho usato come unita' di misura.

Per il resto ho continuato come da ricetta...

Mi scuso per le foto orribili... ma ho dovuto usare l'obiettivo della macchina non digitale mettendolo nella digitale e, ovviamente, ho perso tantissimo (oltretutto usando il flash...)



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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda Primavera » 05/02/2009, 22:25

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Re: A proposito di risotto di zucca

Messaggioda CinziaCipri » 05/02/2009, 22:28

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