Conservazione della pasta ripiena

[DaviDent]

Avendo esagerato nella produzione di tortelloni e ravioli ho l'esigenza di conservare, evidentemente congelando... mi sapete dare consigli ???

Meglio congelare previa sbololentatura ? O meglio congelare direttamente da crudo ?

e poi, una volta congelato il prodotto (cotto o crudo?) si attende che scongeli per metterlo a cuocere (o ricuocere) o si ficca nel brodo/acqua direttamente da congelato ???

Thanks

[robychi]

Ciao!

C'è chi prima sbollenta e poi congela (ma non ricordo se prima fanno asciugare e non avendo mai provato...) e mi pare lo faccia la Capa ma non trovo il link.

Io, invece, congelo a crudo (ravioli, tortellini) su vassoi e quando sono induriti li passo nei sacchetti da freezer.
Per la cottura passano direttamente dal congelatore in pentola

[Primavera]

[Adriano]

[MissVanDerRohe]

Pure io come Roby e Adriano.

[DaviDent]

Grazie a tutti, direi che prevale il "congela a crudo e cuoci a congelato" ergo mi attengo a queste semplici istruzioni.

Questi sono i fetusi che verranno congelati...

Dal che si può capire che a me la pasta ripiena piace solo se intesa come "ripieno con pasta..." è il ripieno il principe del piatto... la pasta solo un involucro leggero e non il vicecersa, odio quei ravioli fatti un lenzuolo di pasta con dentro al centro una mcroscopica pallina di ripieno che se ordinassi la stessa pasta a mo' di talgiatelle, riceverei sicuramente molto più "ripieno" a mo' di condimento...

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

A proposito della sbollentatura preliminare alla congelazione, ho finalmente capito a cosa servo.

Preciso, la cosa non e' stata esattamente indolore: stavo guardando una puntata della prova del cuoco mentre cucinavo e prima di arrivare al tortello mi sono dovuta sorbire anna moroni che preparava una crostata a base di baccala' sommerso di besciamella e prugne. Il che, non e' esattamente privi di rischi per lo stomaco.
Comunque.

C'era quella sfoglina di bologna che un po' mi assomiglia, piu' larga che alta, per intenderci - che ha spiegato la faccenda. Lei diceva che l'asciugatura per il tortello non va bene. Il ripieno umido della ricotta tende a bagnare la sfoglia e a seccare il ripieno. Per cui, asciugare il tortello, significa rovinarlo. Per cui, se si ha bisogno di conservarli per mangiarli, meglio sbollentarli. In questo modo non succede quanto descritto prima. Esempio, per una cena: si preparano con qualche ora di anticipo e si sbollentano.

Poi la cosa va bene anche per la congelazione, ma trova il suo fondamentale perche' in una cottura postecipata di qualche ora.

Mi dovete un caffe'. No, non per la spiegazione. Per mandare giu' il baccala' alla besciamella.

[Primavera]

Ho visto casualmente anch'io la sfoglina di Bologna e avevo pensato di inserire il suo intervento, ma soprattutto per chiedere a chi ne sa di più.
Non mi fido molto di quello che dicono alla Prova del cuoco...
Gli esperti cosa dicono?

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

[SteO153]

[tuCoque]

[TeresaDeMasi]