Cucinare la trippa

[Fruttarolo]

Nei prossimi giorni vorrei prendere della trippa di manzo per cuocerla assieme a patate e/o fagioli.
(Giusto per riscoprire i sapori d'una volta... )

Voi utilizzata quella gia' sbiancata oppure no ?

Volevo poi sapere se si puo' acquistare sia prebollita sia del tutto cruda.

Grazie.

[DaviDent]

che io sappia di solito in macelleria te la danno perlomeno già sbianchita... poi necessita comunque di vari lavaggi (meglio con un pizzico di bicarbonato) e risciacqui...

[Dony]

[claudia]

[DaviDent]

Ehm... Trippa è il termine generico per indicare le parti di stomaco edibili... il foiolo è una di queste e corrisponde all'Omaso o terzo prestomaco... poi infine arriva lo stomaco vero e proprio detto Abomaso.

Pensavo che foiolo fosse la dizione toscana, invece vedo che si usa pure in lombardia.

[Fruttarolo]

Eppure mi pare che alcuni macellai la vendessero ancora non sbianchita.

[Dony]

Se non la vuoi sbianchita te la devi far mettere da parte dal tuo macellaio di fiducia

[Dony]

[tuCoque]

Io te posso da' la riscetta daa trippa aa romana.

Pe' 6 cristiani, pia nchilo de trippa, sciacquela co' l'acqua e abbada de pulilla bene.
Poi tajela 'n pezzi grossi come breccole.
Fa' 'n battuto co mezza cepolla, 'mpo' de sedano e 'na carota ggialla, aggiungi mpo' de mentuccia romana e metti tutto drento a 'na cuccuma de coccio, e fai anna'.

Poi metti a coce la trippa coll'acqua fredda.
Lassa anna' a foco carmo pe 'na cinquorata, ma ner frattempo nun t'abbiocca'.

Quanno che è cotta, tajela a sdrisce larghe come 'n deto e falla nzapori' co' mpo' de sugo ummido e denzo de carne, sartela 'm padella e servi. Si ce metti er pommidoro vordi' che nua sai fa'.

Mettete 'na bavarola e magna.

[Dony]

[tuCoque]

[robychi]

[tavernadei7peccati]

[piero]

[Dony]