Curva di lievitazione, come si stabilisce?

[Angionedda]

[Adriano]

[Angionedda]

[Adriano]

[Angionedda]

Aspetta, ho forse scritto qualcosa di sbagliato? Io uso semola rimacinata finissima, si compra apposta per questo genere di preparazioni.

p.s. capisco che la cosa più scientifica sarebbe fare la prova sulla stessa ricetta, ma mi rompe parecchio portare un impasto di quel genere, con quello che costa, sino al punto di afflosciarsi...

[Adriano]

[Angionedda]

Non sono così monomaniaca, ogni tanto mi evolvo. Mi sono talmente evoluta, ma talmente evoluta, che adesso la semola integrale a grana grossa se la smazza mio padre. Vuole quel pane? Che se lo faccia.

Perché lievita meglio dentro il barattolo? Avrei detto il contrario...

[Adriano]

ci sono meno superfici esposte, meno vie di fuga.

[sdonk]

D'accordo con Adriano.
I modelli matematici che prevedono l'evoluzione dei lieviti (e quindi indirettamente la lievitazione) sono delle cose complicatissime da elaborare e da usare, ti ci vuole qualche centinaio di migliaia di euro (non dimenticare lo spettrofotometro) e almeno 3/4 microbiologi....

[Angionedda]

[Angionedda]

[Adriano]

[Angionedda]

Ok, allora d'ora in poi lo chiedo. Grazie, torno all'oblio.