ho fatto un pane con i seguenti ingredienti:
670g farina di semola rimacinata
200g [poolish a idratazione 120%] lievito naturale di farina di semola (non rimacinata)
400g acqua 12-15°
13g sale
20g olio
la cottura è durata circa 45 minuti ad una temperatura compresa tra i 210° e i 230° (ho un forno a legna)
arrivo al punto; ho pesato il pane cotto e ho notato che ha perso pochissi grammi di peso, per l'esattezza 54.
allora alcune domande:
è normale per questo tipo di pane perdere pochissimo peso durante la cottura?
qual'è allora la perdita di peso ottimale?
può di pendere dal fatto che ho dimenticato la ciotolina di acqua nel forno è perciò il vapore è stato presente per tutta la durata della cottura?
mille grazie
Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
Purtroppo, causa motivi personali, non ho più modo di gestirlo e portarlo avanti. Il forum viene ora posto in uno stato di sola lettura: un archivio storico che permetta a chiunque di fruire di tutte le discussioni trattate.
cottura pane e perdita di peso
Regole del forum
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
1 messaggio
• Pagina 1 di 1
cottura pane e perdita di peso
da jaromil » 16/01/2009, 11:06
- jaromil
- Messaggi: 134
- Iscritto il: 24/05/2006, 6:47
- Località: sogliano al rubicone
Ti è stata utile questa discussione? Allora puoi ringraziarci condividendola sulle tue pagine social
| In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! | Condividi su Facebook |
|
Tweet |
1 messaggio
• Pagina 1 di 1
Chi c’è in linea
Visitano il forum: Nessuno e 26 ospiti
La redazione di questo forum è costituita anche da diversi blog che ne condividono il progetto, e cioè:
