Croissant, base cruda o cosa?

[paoletta]

Qualcuno mi sa dire perchè questi croissant che mi sembravano così carini (anche il sapore ci siamo)


... hanno questo strano difetto alla base? Sembra ci sia una striscia di impasto cruda, o cosa?

croissant-base-cruda.jpg (68.8 KiB) Osservato 13998 volte

Eppure la base sotto, quella esterna è ben cotta. Inoltre fuori sembrerebbero sfogliati, ma dentro non devono essere vuoi o quasi?
Ho seguito una ricetta di Giorilli che era in origine per salati, modificandola in dolce... messo in frigo, ecc. se serve la metto completa. Poi ho fatto 3 girate a 3 o forse 4, non lo so... tra numeri, giri di 90°, girate e 3 per 3 volte, mi so' confusa un attimino e non mi ricordo !!

Ho cotto a circa 180/190° per, mi pare, 20 minuti.

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[Smpiu]

Paoletta hanno comunque un buon aspetto..
Ma che teglia hai usato? era molto spessa?
Quando hai iniziato ad arrotolare il triangolo di pasta hai pressato la prima parte del cornetto?
Per quanto rigurada l'impasto sfogliato .. se si seguono alcune regole riesce benissimo.. l'ho imparato a mie spese, e solo grazie ad una amica che si chiama Elena e che scrive su coquinaria ho imparato questa regola: per far si che la sfoglia sia perfetta devi mettere il burro stendendolo (usa carta forno o lo stesso involucro del burro) esattamente per metà della larghezza dell'impasto e per metà della lunghezza. lo metti nel centro e chiudi a portafoglio le diagonali in modo che tutto il panetto abbia nel centro una parte di burro.. in questo modo sfoglierà molto bene.
Poi i giri devi darli alternando una parte all'altra .. con riposo dell'impasto in frigo tra una piega e l'altra di 20 minuti.. quando pieghi l'impasto deve essere perfetto.. come un indumento perfettamente sovrapposto..

[claudia]

[paoletta]

[paoletta]

[claudia]

[paoletta]

[Smpiu]

[Adriano]

[paoletta]

[Adriano]

[paoletta]

[piero]

Incredibile! Adriano ha sempre una risposta su tutto!
Mi stavo aggrovellando i neuroni per capire come mai non fosse cotta quella strisciolina all'interno, e il Grande Maestro ha già la sua spiegazione, peraltro non mi sarebbe mai venuta in mente!
Avrei attribuito la non cottura più alla piastra o al calore irradiato male, cioè non dal fondo del forno, anche se poi tutto il resto mi sembra cotto.

Ma fammi capire: tu li fai lievitare in forno, ma col forno caldo? Quanto caldo? Lo accendi prima o cosa?