[HELP] Filetto al forno

[piero]

Non ho mai avuto dimestichezza con la carne cotta al forno, anzi non l'ho proprio mai cucinata. E' un po' che dico: "quando avrò un po' di tempo vorrei cominciare a imparare".

Ora ho un po' di tempo e anche un bel forno. Inoltre mi hanno appena regalato un filetto da unchiloeddue...e domani a pranzo si aspettano tutti di mangiarlo.

Posso solo sperare in due cose: o Kokko viene qui domani mattina alle 8 e mi da un po' di ripetizioni, oppure qualcuno di voi mi indichi qualche dritta.

Al momento, per non sbagliare, farei la cosa più semplice: 25-30 minuti a 200 gradi, con un goccio d'olio...ma so che voi mi aiuterete.

Grassie

[TeresaDeMasi]

[MrSmith]

Ciao Piero, ma neanche un filetto al forno sai fare ??

Allora fai una bella crosticina ad alta temperatura preferibilmente su padella di ferro con un goccino di olio e noce di burro (meglio chiarificato ), dai una leggera sfumata di vino rosso e fai evaporare . Quando è ben rosolato io lo sparo in forno a 190° con la stessa padella aggiungendo a crudo tocchetti di sedano carota(poca) cipolla che mi serviranno di base per la salsa.
E' vitale un termometro per arrosti, temperatura al cuore 71°, io lo preferisco medio, ma se lo vuoi al sangue minimo 63°.

Io deglasso il fondo con poco brodo vegetale a termine cottura e poi frullo tutto passando al setaccio per ottenere una salsina di accompagnamento, ma con le salse ti puoi sbizzarrire a piacimento se non vuoi quella di verdure.

[satana]

Prepara due litri di olio extravergine con un rametto di rosmarino, pepe nero in grano, bacche di ginepro (facoltativo), qualche spicchio d'aglio in camicia...metti in microonde a piena potenza finchè non vedi piccolissime bollicine d'aria uscire dagli aromi (tempo dipende da potenza ovviamente).
Togliere dal micro e lasciare intiepidire.
Portare il forno a 65 gradi.
Mettere il filetto nell'olio e il tutto nel forno.
Lasciare in forno finchè la sonda (al cuore) misura 58 gradi.
Levare dal forno e rosolare il filetto a fuoco vivo e a secco in padella o fry top.
Scaloppare su piatto (caldo), salare e nappare con qualche goccia dell'olio di cottura. I piatti (tutti) devono essere caldi.
Buon appetito.

[piero]

Grazie a tutti...pero' qui si da per scontato che io possegga un termometro adatto per misurare la temperatura al'interno...non so se quello che posseggo possa andare bene.



Altre idee senza termometro?

[iugi]

Senza termometro?

Dipende un po' dai forni ma per 1.200 g di carne 25'/30' a 200° C dovrebbero lasciare la carne rosa e succosa al centro.

Puoi rosolare in padella il filetto da tutte le parti in padella fino a che la carne avrà preso colore (con formazione di crosticina da rosolamneto) e poi mettere in forno preriscaldato a 200°C.

Recupera la glassa che s'è formata sul fondo della teglia mettendo sul fornello con un po' d'acqua.

[piero]

Grazie, Ganzo.

Ma secondo te/voi, posso usare la stessa padella (in acciaio) per rosolare e poi per infornare?

[iugi]

Si se la padella ha manici resistenti alle alte temperature.
Il rischio però è di bruciare un poò troopo il fondo di cottura che è gà stato rosolato in padella.

Prima di mettere in forno pui pestare al mortaio un po' di pepe nero e poi passarci ilfiletto facendo aderire il pepe alla superficie della carne.

>Comunque il termomemetro mi sembra quello giusto

[piero]

[iugi]

[piero]

[satana]

[satana]

Vorrei aggiungere una "ovvietà"...talmente ovvia che spesso ci si dimentica che esiste...
Quante volte vi è capitato di mangiare, al ristorante, un filetto all'apparenza perfetto ma che, al primo mordere del coltello, rilasciava una desolante pozzanghera sanguinolenta?
Non l'hanno lasciato riposare, non hanno permesso ai "succhi" di ridistribuirsi nella carne dopo lo stress termico subito.
Eppure basta lasciar riposare la carne per 4-5 minuti in forno a 60/70 gradi.....

[Adriano]

[claudia]