vi riposto da :
"Durante la fase di rinfresco è consigliabile spezzettare il lievito madre da rinfrescare, aggiungere tre quarti di acqua, quindi sciogliere il lievito lasciando disperdere e ben ossigenare la madre per qualche minuto. A questo punto aggiungere l’acqua mancante e la farina di rinfresco. L’operazione di ossigenazione
della madre consente di eliminare quasi totalmente gli acidi organici (4/5 di acido lattico, 1/5 acido acetico), l’anidride carbonica e l’alcool etilico accumulatisi in seguito alla maturazione della madre."
Chissa, forse questo spiega perche' il LN liquido funziona bene anche senza bagnetto...
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dritta sul lievito naturale?
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dritta sul lievito naturale?
da salutistagolosa » 17/12/2008, 16:43
- salutistagolosa
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Re: dritta sul lievito naturale?
da tuCoque » 17/12/2008, 19:16
Io invece mi trovo meglio col LN solido, quello liquido tende ad inacidire più velocemente.
Al momento di rinfrescare, se sono passati più giorni del dovuto, gli faccio un bagnetto rapido e poi rinfresco normalmente.
Al momento di rinfrescare, se sono passati più giorni del dovuto, gli faccio un bagnetto rapido e poi rinfresco normalmente.
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