Sono 1 appassionata di cucina e la pizza è una delle mie fissazioni potresti dirmi che differenza c'è tra impastare la pizza con poco lievito come fai tu, facendola lievitare tante ore e usare un panetto da 25 g di lievito di birra direttamente facendo una lievitazione relativamente breve?
Faccio la pizza da molti anni prima nel forno elettrico e poi nel forno a legna... e diciamo che me la cavo abbastanza.
Anche io ti faccio i complimenti per la ricetta ma al contrario di tutti quelli che hanno postato su qs forum secondo me viene meglio usando il lievito direttamente senza fare tutto quel popo' di procedimento... io la impasto e poi la lascio lievitare poi spiano le pizze le inforno e via così. Un'altra differenza che ho notato dalle foto pubblicate sulla prima pagina è che la pizza viene totalmente condita subito, mentre io la mozzarella la metto solo dopo che la pasta è cotta... ma qs credo sia solo 1 questione di gusti!
ciao ciao
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la pizza col poolish (foto)
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da Adriano » 02/04/2005, 17:26
Un impasto a lunga lievitazione sviluppa sapori, diventa leggero e, per una serie di motivi, tra cui anche la bassa percentuale di lievito, molto digeribile. Il poolish poi dà quell'effetto croccante fuori e morbido dentro, e, fatto con il forno di casa con quel metodo, un discreto effetto pizzeria.
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Adriano - Messaggi: 4342
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