sbattere l'impasto

[tuCoque]

Su certe ricette panogene si richiede di sbattere l'impasto (per esempio nella baguette).
A che pro? Cosa cambia se uno non sbatte?

(convincetemi che sbatterlo serve perché mi sfogo tantissimo e certe volte lo faccio pure se la ricetta... )

[Adriano]

Si produce energia che serve per l'aggregazione proteica, successivamente il movimento allunga e stende il glutine.
La baguette viene tradizionalmente impastata solo così, senza altre manipolazioni: si batte e si piega di continuo.

[piero]

Posso solo dirti che quando feci la prima volta il pane ferrarese non mi riuscì un granché bene e Glutine sottolineò l'importanza di una bella sbattuta e mattarellata all'impasto.
Da buon alunno diligente lo sbattei e lo mazzolai a dovere e il carciofo rimase in piedi alla perfezione:



Altro non ti rimane che provare anche tu

[tuCoque]

Grazie Adriano. Ma il risultato qual è? Il pane viene più...? Morbido?
Piero, quello però è un procedimento diverso, il Ferrarese lo sbatti perché altrimenti non si impasta, c'è pochissima acqua.

[Adriano]

[Glutine]

[Glutine]

[piero]

[tuCoque]

[Glutine]

[Adriano]

[piero]

[lorettac]

[piero]

[AntonellaRagnetto]

E' spiegato benimo..pensavo è utile quando uno è nervoso...scarica la tensione impastare dicono