Montare uova intere e zucchero o albumi e zucchero

[piero]

[Adriano]

ragà 18 minuti col ken al massimo sono troppi

[iugi]

Hai ragione. non al massimo: a vel. 2.
Al massimo molto meno

[Adriano]

[iugi]

Si ma, per l'appunto, ci vogliono 18/20 min.
Magari la vel. sarà a 2.5 ma comunque viene una montata bianca e soffice

[paoletta]

Ho capito, monto uova intere e zucchero

... ma continuo a chiedermi perchè il Parenti monta albumi e zucchero a parte

[SteO153]

[paoletta]

[SteO153]

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

[paoletta]

La ricetta è questa Ketty, quella che ho postato a fine pagina però viewtopic.php?f=15&t=8719&hilit=cantucci
Voglio rifare questa, ma usando il procedimento del Parenti...

Ora non ne sono più così convinta, però, perchè lui usa uova intere invece nella ricetta che uso io 2 uova intere e 3 tuorli... alla fine se non monto anche i tuorli, ci sono solo 2 albumi da montare.
Il Parenti invece usa 4 uova intere, insomma un'altra roba... e gli esperimenti mi sa che meglio farli dopo!!

[PMF]

Aggiungo un carico da 11 al piatto:

Abbiamo appurato che si parla delle uova itnere, e della differenza tra montare separatamente, epr unirli, oppure montarle intere. ok.

Ma cosa mi dite di eventuali differenze tra impiegare lo zucchero semolato, direttametne dal pacco, o invece zucchero passato al mixer?
Mi e' capitata una illuminazioen nel preparare un dolce al cucchiaio, con le uova motnate, e ho avuto l'mpressioen che usare lo zucchero a velo velocizzi il montaggio dell'uovo, e lo renda piu' soffice.
sbaglio?

Paolo

[piero]

[MissVanDerRohe]