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Pane con kefir
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Re: Pane con kefir
da salutistagolosa » 20/11/2008, 17:40
ciao Orione, forse devi dargli ancora un po' di tempo per maturare, pero' devo dire che quel pane ha proprio un bellissimo aspetto!
- salutistagolosa
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Re: Pane con kefir
da Glutine » 22/11/2008, 23:12
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Glutine - Messaggi: 2051
- Iscritto il: 12/02/2005, 14:52
- Località: Bologna
Re: Pane con kefir
da orione » 17/02/2010, 20:46
Dopo oltre un anno posso dire e' migliorato notevolmente.
Mi viene un pane buono di sapore, e ultimamente sono soddisfatta anche della crosta croccante e dell'alveolatura leggera.
Ma prima di arrivare a questo ho sfornato tanti , e tanto pane tamugno, come si dice qui, o chiummo come direbbero in altre zone.
Lievito con idratazione al 50%, tenuto in frigo, in vaso di vetro con tappo in sughero.
Il pane lo faccio con circa 150 grammi di lm ogni 500 di farina (in questo c'era anche un po' di farina integrale), poco sale e 350 grammi di acqua.
Lascio tutta la notte, poi la mattina faccio un folding e inforno quando torno dal lavoro.
Sono abbastanza soddisfatta
Mi viene un pane buono di sapore, e ultimamente sono soddisfatta anche della crosta croccante e dell'alveolatura leggera.
Ma prima di arrivare a questo ho sfornato tanti , e tanto pane tamugno, come si dice qui, o chiummo come direbbero in altre zone.
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Lievito con idratazione al 50%, tenuto in frigo, in vaso di vetro con tappo in sughero.
Il pane lo faccio con circa 150 grammi di lm ogni 500 di farina (in questo c'era anche un po' di farina integrale), poco sale e 350 grammi di acqua.
Lascio tutta la notte, poi la mattina faccio un folding e inforno quando torno dal lavoro.
Sono abbastanza soddisfatta
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orione - Messaggi: 700
- Iscritto il: 10/10/2005, 15:44
- Località: Modena
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