[Help] Cottura Crostata con Marmellata

[piero]

Secondo voi è meglio fare una prima cottura alla frolla senza marmellata, tipo 12-15 minuti come ho visto fare ad Mastro Adriano per molte delle sue preparazioni con frolla (ma non ho fatto caso se lo fa anche con quelle di marmalata) per poi mettere marmellata e striscioline e finire la cottura, o non ne vale la pena?

Me lo chiedo perché la prima volta che ho fatto la crostata con la marmellata o confettura che dir si voglia ho notato che per cuocere la frolla ci vuole molto tempo, con consegunte ulteriore cottura della marmellata ( ). Così la seconda volta che l'ho fatta ho cotto prima la frolla.

Ora sto per fare la terza crostata, ma prima volevo sapere qual è la vostra esperienza e cosa ne pensate al riguardo.

Grassie

[AntonellaRagnetto]

Piero io metto tutto insieme, magari più che a 180° la cuocio a 160° e solo negli ultimi cinque minuti alzo a 180°
per farle venire il colorino tipico della crostata

[Adriano]

Secondo me il procedimento migliore è

la marmellata mantiene il sapore e la consistenza

...e puoi metterne tutte le chilate che vuoi

[piero]

[Adriano]

[AntonellaRagnetto]

Sono contenta anche io in pratica devo solo stare attenta ai gradi della temperatura del forno.

[piero]

Grazie, Adria'.

Anche per la tua posso usare la tecnica del cornicione fatto a parte o è preferibile di no?

[Adriano]

lì ci vuole un bordo altino e la crema è liquida, mi sa che non va bene.

[piero]

[piero]

Mi riaggancio qui per altre 2 domande:

Dopo aver fatto i dischi come descritti da , questi vanno subito infornati o messi qualche ora in frigorifero?

Quando poi si finisce di formare la crostata, questa va infornata su una piastra o sulla griglia del forno?
La foto che segue, presa dal link, mi ha messo sto dubbio....

pasta_frollak14.jpg (208.09 KiB) Osservato 9399 volte

Grazie

[claudia]

[piero]

[Adriano]

[claudia]

[Adriano]