vorrei provare a fare il formaggio in casa... HELP

[sassoz]

[paoletta]

[Smpiu]

[sergio]

[paoletta]

L'ho fatta, latte crudo, aceto e basta... ma pare mozzarella, ne' ricotta (ma lo avevate detto) ma nemmeno formaggio... è normale?
Io mi aspettavo qualcosa di spalmabile, ho sbagliato io, o è così?

[sergio]

[quote="paoletta"]L'ho fatta, latte crudo, aceto e basta... ma pare mozzarella, ne' ricotta (ma lo avevate detto) ma nemmeno formaggio... è normale?
Io mi aspettavo qualcosa di spalmabile, ho sbagliato io, o è così?

Che non sembri ricotta siamo daccordo, troppo ricca di latte, ma mozzarella, sicura? cioè, ha la consistenza di una pasta filata?

S.

[paoletta]

[sergio]

[paoletta]

[tavernadei7peccati]

Paoletta, ma l'aceto non si sentiva?
io l'ho fatto come te, tempo fa, ma sapeva di aceto e il gusto non era gradevole...insomma, ho gettato tutto.

[paoletta]

Anita, forse appena un leggerissimo retrogusto, ma non di più. La verità è che non è nulla di speciale, io così non l'avrei mangiata

[tavernadei7peccati]

infatti, Paoletta, mi sono convinta che il caglio è fondamentale...appena me lo procuro faccio un tentativo di gorgonzola

[salutistagolosa]

ciao Paoletta,
io l'ho fatta la ricotta una volta, ma devi partire dal siero: prima devi fare caglaire il latte (e magari ci fai un formaggio: il caglio si trova in farmacia), poi con il siero, eventualmente aggiunto di altro latte (mi apre che la normativa italiana imponga un limite massimo del 25% di latte sul siero) per aumentare la resa, e aggiunta di acido citrico - o limone - fai la RI-cotta. I fiocchi man mano affiorano. La resa e' bassa, mi pare che da tre litri e piu' di siero mi venne una tazza da cappuccino di ricotta.

[paoletta]

[tavernadei7peccati]

Sono finalmente l'orgogliosa proprietaria di 100 ml di caglio, regalatomi da un'amica coquinaria toscana,
Non appena la serie di infausti eventi si sarà interrotta( morte del gatto di casa, influenza, cavallette...) proverò.
Mi "nasconderò" come al solito dietro le spalle culinarie di Cinzietta, che mi dà il coraggio di osare(ma ancora lei non lo sa...).
L'idea sarebbe quella di provare con una semplice caciottina, più ricotta che ne segue e poi lanciarsi arditamente verso un piccolo gorgonzola.
Mi chiedevo: quando si dice "latte crudo" tra gli ingredienti, significa che posso usare anche il latte fresco?
perchè qui di crudo non se ne trova...e non vorrei sprecare il prezioso caglio, che non si trova neanche quello, a meno di non prenderne 25 litri al consorzio agrario