Morbidi al cioccolato

[maria]

una ricetta di Maurizio Santin, trovata sul Blog di Pinella...

una garanzia lui....ottima alunna lei....manovalanza io...
mi sento solo di commentare con " la bontà delle cose semplici"

Ingr:
300 gr di zucchero
100 gr di cioccolato al 55%
180 gr di burro
6 uova
90 gr di farina 00
Sciogliere il burro ed il cioccolato in due ciotole separate. Unire e mescolare bene i due ingredienti. Battere le uova fino ad avere una montata soffice e chiara.Unire la farina mescolata con lo zucchero e continuare a battere finche’ il composto è diventato molto gonfio. Aggiungere, sempre mescolando, il miscuglio di burro e cioccolato versandolo a filo. Tenere il composto in frigo per almeno 3 ore. Distribuire il composto in stampini moporzione e infornare a 150°C per 10 minuti.
Si formerà sulla superficie una crosticina chiara. Io ho estratto i dolcini dagli stampini di carta e li ho capovolti.Quindi, spolverizzati con zucchero al velo .

mie annotazioni:
ho cotto qualche minuto in più...diciamo quasi 15 in stampini da muffin riempito per 3/4
ho lasciato raffreddare completamente, estratto i dolcetti , capovolti ed eliminato la crosticina in eccesso...messo in frigorifero un'ora e spolverizzato di zucchero a velo solo poco prima di servire..
si sciolgono letteralmente in bocca

[Adriano]

bellini! però c'è un botto di zucchero, non risultano troppo dolci?
Non ho capito com'è la consistenza e poi una cosa: li hai messi in frigo prima di servirli?
Quello della foto lo hai capovolto e tagliaro via la crosticina?

[AntonellaRagnetto]

Bellissimi maria, li farò al più presto
Grazie per la ricetta

[maria]

[Adriano]

[maria]

[piero]

[maria]

allora ...siccome...è molto vicino il secondo tentativo ...provo a togliere 100 di zucchero e 80 di burro, vediamo che succede..inoltre...sono giunta alla conclusione che verserò l'impsto direttamente in teglia rivestita di cartaforno alta almeno tre dita...e una volta raffreddato tagliero' le forme con dei coppapasta / formine da biscotti....è un inutile perdita di tempo metterli nei pirottini se poi li estrai , se poi la forma è quella che è...indipendentemente dallo stampino usato...quindi...

[piero]

Ho ritrovato tra gli appunti una ricetta che avevo provato tempo fa, i cui ingredienti sono gli stessi, ma con proporzioni diverse:

120 gr cioccolato fondente
95 gr burro
80 gr zucchero
2 uova
40 gr farina
sale

Prendendo come riferimento le uova e moltiplicando tutto x 3 viene fuori:

360 gr cioccolato fondente
285 gr burro
240 gr zucchero
6 uova
120 gr farina
sale

In pratica molto più cioccolatosi, un etto in più di burro , ma comunque meno zucchero.
Li ho cotti nello stampo per muffin. Li ricordo buoni, ma secondo me i tuoi sono ancora più buoni!!!

Aspetto il risultato

[maria]

bè Piero...questi sono ancora più "terribili"

tre volte tanto di cioccolato
più del doppio di burro
lo stesso numero di uova e poco meno di zucchero
i "miei" al confronto sono"dietetici"

[Adriano]

[maria]

variazione sul tema....

200 gr di zucchero
100 gr di burro
cioccofondente al 75%

meno dolci...meno scioglievoli.... ma ugualmente molto molto buoni ....

ho versato l'impasto all'interno di una teglia rivestita di cartaforno , cotto 17 minuti e una volta freddo ho tagliato con coppapasta.....

[piero]

[maria]

colazione di stamattina....
hai ragione Piero, ci ho pensato solo dopo...tanti avanzi, ne sarebbero venuti almeno altri 3/4..

[claudia]