Impasto di base e tagliatelle a macchina: pratica

[PMF]

[TeresaDeMasi]

[Ophelia]

Grazie a tutti, leggendo queste ultime pagine di discussione ho capito cos'ho sbagliato io: ho lascio le sfoglie sul tavolo normale perché sul tagliere non avevo più posto e per questo sotto non si sono asciugate. La prossima volta metterò una tovaglia. Quante cose che mi fate imparare

[PMF]

[eileen]

ieri, seconda volta dei compiti per casa: stavolta non mi sono bagnata le mani, quindi ho ottenuto un impasto più asciutto, e le sfoglie hanno riposato tra la seconda e la prima tacca.
inutile: non mi vengono fuori rugose e sono proprio inetta con i nidi
sembra che abbia buttato sul tavolo una badilata di tagliatelle: io provo anche a fare un turbante, ma sembra un asciugamano bagnato buttato per terra.
e poi non ho capito se una volta formate bisogna cospargerle con qualcosa, perchè anche se sembrano asciutte, una volta "annidate" mi si incollano leggermente.

[tuCoque]

eileen ho capito che il tempo di riposo varia con l'umidità che c'è in casa.
prima dell'ultimo passaggio prova a lasciare una striscia per mezz'ora e un'altra un'ora, oppure senti con la mano quando è abbastanza asciutta.

[piero]

[eileen]

eh, allora mi sa che la nebbia padana mi ha fregato
è che ho sempre paura che si secchino troppo e non si riescano più a tagliare...beh, se così fosse, due lasagne al forno e via!
grazie, ragazzi!

[lauradis]

Scusate il ritardo ma è un periodo superimpegnato. Comunque le ho fatte e non ho trovato grosse difficoltà. La pasta era molto soda e mi sono bagnata pochissimo le mani, due volte. Lasciata ad asciugare 15 min circa finchè non ho visto che la superficie al tatto "asciutta".Ho tirato fino all'ultima tacca (la sei nel mio caso) ma a mio parere troppooo sottili.La prossima volta mi fermo alla 5. Il nido proprio non lo so fare!!! Che dite possono andare?

tagliatelle.jpg (32.07 KiB) Osservato 11662 volte

[piero]

[lauradis]

Grazie Piero !!!Io adoro i passerottini!!!

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Con un po' di ritardo:



Ho alzato un po' la quantità di farina 115 g per uovo
Non ho bagnato le mani
Ho fatto asciugare alla penultima tacca ma forse dovevo aspettare ancora un po'.

Commenti: forse un po' umide, un po' troppo spesse e abbastanza rugose.
La prossima volta faccio asciugare un po' di più sia alla penultima tacca sia prima di passare alla trafila (un po' sedute)

[Federica79]

[claudia]

La tua aiutante mi pare molto valida!
\ certo che col motore è tutto più facile