da Rossella » 03/02/2005, 13:42
Adoro la pasta frolla, e tutto quello che ci posso fare,ho delle proporzioni che seguo in linea di massima: Burro = metà peso della farina
zucchero = metà peso del burro
Niente uova, solo qualche goccia di acqua fredda se necessario.
per una frolla più fine mi rifaccio alla frolla (ricetta
Etoile):
FROLLA FINE
1 kg farina 00
600 g burro
400 g zucchero a velo
160 g tuorli
vanillina
scorza limone grattugiata
un pizzico sale
Impastare burro + zucchero a velo, poi unire la
vanillina, la scorza grattugiata del limone ed un
pizzico di sale. Aggiungere i tuorli e la farina.
lavoro rapidamente e riposo in frigo.
Per le frolle da crostate tipo marmellata
300gr. farina
200gr. burro(freddo)
100gr. zucchero
1 uovo.
Per una frolla dove
voglio dare il massimo di leggerezza e friabilità invece di mettere i tuorli a crudo li aggiungo sodi e passati a setaccio,questo è più indicato per biscotti .
Tutte le frolle comunque lavorate nel kenwood
