Pane con kefir

[orione]

Da un mesetto mi hanno regalato i grani per fare il kefir di latte. Ora che comincio a produrre kefir in quantita' accettabili, e visto che contiene oltre a vari tipi di lactobacillis anche dei lieviti, ho provato a vedere se unendolo alla farina succedeva qualcosa...
essendo una schiappa con i lievitati non nutrivo molte speranze, ma ho comunque mischiato 200 ml di kefir con 100 gr di farina manitoba e lasciato a temperatura ambiente una notte.
la mattina non era cresciuto, ma l'odore era gradevole, invece di buttare tutto ho aggiunto 150 gr di farina manitoba e 50 gr di acqua...questo alle 8 di mattina, alle 13 era raddoppiato, cosi' mi sono esaltata e ho pensato: provo a fare un pane!!!
ho impastato il blob (che era 420 gr) con 120 gr di farina integrale, 140 gr di farina normale, 150 gr di acqua e 8 gr di sale: ne e' risultato un impasto molliccio ma abbastanza governabile, un po' piu' consistente di quello della ciabatta.
ho lasciato lievitare 1 ora e 45, poi ho fatto un folding e messo a rilievitare in una ciotola spolverizzandolo di farina, per un ora e mezza, era quasi raddoppiato...poi l'ho cotto in forno a 230 gradi.
La crosta era bella croccante, l'interno profumato di pane e per niente acido, buono come gusto...
Avrei varie domande: secondo voi cosa ha fatto lievitare il mio impasto? e' come un lievito naturale? e se si' come potrei utilizzarlo nei lievitati dolci?
o puo' essere che il blob abbia catturato parti svolazzanti di lievito di birra e sia cresciuto per questo?
metto due foto perche' si capisca meglio

panekefirfetta.JPG (57.18 KiB) Osservato 10980 volte

[sdonk]

[milene]

che bella pagnotta altro che schiappa con i lieviti, vedi lì che cosa hai sfornato!

[claudia]

[Dony]

Daniela, alla storia che sei una schiappa coi lievitati ormai non ci crediamo più!
Bellissimo pane

[orione]

[orione]

ho trovato questo: http://forum.kefir.it/altri-usi-del-kef ... ir-t33.htm
che mi sembra abbastanza chiaro e spiega anche come ottenere un lm dal kefir..la prossima volta provero' ad aggiungere miele...

[Tanith]

Io non ho capito proprio che cos'é il kefir... non so neanche che aspetto abbia

[orione]

hai ragione Laura, partivo erroneamente dal presupposto che tutti sapessero di cosa stessi parlando, quando io stessa l'ho conosciuto da poco
pero' ricordo che da bambina mia mamma aveva 'sti granuli ma noi lo chiamavamo yogurt, forse andava di moda negli anni '70
io sto parlando del kefir di latte, che e' quello che ho io...un'infarinatura si puo' avere da qui: http://it.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir
ho trovato anche questo video, metto il link per completezza di informazione: http://it.youtube.com/watch?v=nyz5rnmYzyM nel quale si vede come si prepara...

[Tanith]

Grazie, ho letto e osservato con molto interesse!

[sdonk]

[orione]

[orione]

ho rifatto il pane e tenuto da parte un pezzettino di lievito: rinfrescato 2 volte (con stesso peso di farina e meta' di acqua) dopo l'ultimo rinfresco l'impasto e' raddoppiato in un'ora e mezzo...ora vorrei provare a fare le brioches di Silvia, quelle con il lievito madre, secondo voi risciranno o prima devo fare un altro rinfresco?
poi non ho ben capito come mi devo comportare con il lievito: quanto ne tengo da parte in frigorifero?
e ogni quanto tempo devo rinfrescarlo?
scusate, magari saranno cose gia' scritte: mi sono letta tutto quanto scritto su gennarino, ma mi sembra di muovermi al buio!

[orione]

Ho deciso di lasciar perdere il lievito madre da rinfrescare: per fare il pane uso direttamente il kefir, molto piu' comodo!
Anche perche' ho proceduto con vari rinfreschi per provare con le brioches: fatte 3 volte, ogni volta con diverso risultato, nonostante la ricetta e i tempi fossero gli stessi...
Non mi sembra molto affidabile, o forse ho sbagliato qualche cosa, ma sinceramente le brioches mi vengono meglio con il lievito di birra!
Mentre il pane invece viene proprio buono, e dura parecchi giorni...

[orione]