vorrei provare a fare il formaggio in casa... HELP

[Smpiu]

il "solito" angelo ha esaudito un altro desiderio.. il latte appena munto:
Vorrei fare del formaggio in casa (anche un pochino di ricotta.. poca perchè piace solo a me)
posso fare cotture costanti da 37 a 102 gradi.. e ho il caglio che si acquista in farmacia..
che ricetta mi consigliate???

Grazie

SIlvia

p.s.: grazie Mariella

[TeresaDeMasi]

[Smpiu]

[SteO153]

[sdonk]

C'è anche il libro Formaggio fai da te. Istruzioni per produrre in casa un buon formaggio, è davvero ben fatto.

[Smpiu]

Grazie

[paoletta]

Io invece vorrei provare a fare la ricotta
Oggi, esperienza meravigliosa, sono andata con mia figlia a prendere il latte appena munto al distributore che ho scoperto avere qui vicino a me!! La signora mi ha spiegato che lei ci fa anche la ricotta, facendo bollire il latte e aggiungendo 2 cucchiai di aceto e basta...
Io ho letto i link che ha messo Teresa, ma mi pare che devo aggiungere il caglio ... ma non posso farla senza come diceva la signora??

Magari lo conoscevate già, ma qui c'è la mappa dei distributori di latte crudo http://www.milkmaps.com/

Ecco il mio latte

latte-crudo.jpg (55.38 KiB) Osservato 5155 volte

[Smpiu]

[sergio]

[claudia]

[sergio]

[Smpiu]

[paoletta]

[sassoz]

La ricotta (che non e' un formaggio )si fa a partire dal siero residuo della caseificazione portandolo a 85/90 gradi. A questo si puo' aggiungere un po' di latte e sale per aggiustare consistenza e sapidita', niente caglio.
Ha senso farla con, direi, almeno 5 litri di siero.
Invece portando a queste temperature il latte a cui viene aggiunto il caglio si ottiene il cacioricotta che e' tutt'altra cosa.

Ciau

[paoletta]