Crauti fatti in casa?

[Linda]

Qualcuno di voi li fa? Mi sembrava di aver letto qui in questo forum di qualcuno che faceva i crauti in casa (forse Antonella??), ma non ho trovato ricette e ho qualche dubbio.
Più che altro vorrei rendermi conto se mi conviene cimentarmi nell’impresa o no, quindi avrei bisogno di sapere ad esempio quali attrezzature servono e quale sia il luogo migliore per conservarli.
Ovviamente non so nemmeno se e quanto sia difficile, la mia idea al momento è decisamente campata in aria

[AntonellaRagnetto]

Cosa intendi per crauti fatti in casa?
Cuocere il cavolo cappuccio (bianco o rosso) oppure marinarli?

[Linda]

Intendo quelli messi a strati sotto sale a fermentare.
Però non ho capito bene che tipo di contenitore ci vuole, quanto tempo, quanto sale, che resa hanno, se vengono bene anche in casa.
Ho letto qualcosa in internet ma mi sa che mi sono confusa un po' le idee, per questo speravo nei consigli di qualcuno che magari li fa già in casa (se è possibile farlo).
Tu per marinarli che intendi? Scusa l'ignoranza ma finora mi sono sempre limitata a comprali in scatola.

[AntonellaRagnetto]

[AntonellaRagnetto]

LInda io li cuocio da crudi. IN scatola li prendo solo quando non trovo l'ortaggio.

Se hai una super produzione di crauti, forse ti meriterebbe cuocerli (se vuoi ti passo le ricette qui sul forum), sterilizzarli e tenerli al buio e al fresco.

Il procedimento di metterli sotto sale a fermentare è delicatissimo e io non l'ho mai fatto. Stasera quando se c'è qualcosa in rete in tedesco, mi darebbe più garanzie

[AntonellaRagnetto]

Linda qui ci sono un
paio di video il primo mi sembra più chiaro

http://www.youtube.com/watch?v=AAByu1Lb ... re=related

qui il secondo
video http://www.youtube.com/watch?v=o2FbyCI8RHY

[Linda]

Grazie mille Antonella!
Mi sa che provo, magari con una piccola quantità per vedere come va, devo solo trovare il contenitore giusto.

[Glutine]

Molto interessanti questi link e questi video.
I crauti fermentati si usano per la Jota carsolina.
Se a qualcuno interessa, l'anno scorso li ho trovati da Natura Si non in barattolo, ma in sacchetto del banco frigo!

[AntonellaRagnetto]

[SteO153]