Ingredienti:
800 g di patate lesse, pelate e passate
300 g di Farina 00 + g 80 da utilizzarsi nella lavorazione
Sale q.b.
Ho impastato le patate con la farina ed il sale. Ho formato tanti grissini. Ho tagliato a tronchetti il più possibile delle stesse dimensioni. Ho velocemente passato i tronchetti nella farina. Ad uno ad uno, premendo con il pollice, li ho "fregati" sui rebbi infarinati di una forchetta.
Fatti cuocere in un pentolone di acqua bollente. Man mano che venivano a galla, li ho recuperati con la schiumarola, versati in un colapasta e quindi sistemati a strati in una ciotola alternandoli con salsa di pomodoro e parmigiano. Sofficissimi e patatosi.
- giugno 2008 045.jpg (96.58 KiB) Osservato 2829 volte
Quindi impasto senza l'uovo.Vedo che sono belli sodi.Le patate le hai lavorate a caldo o lasciare raffreddare prima di unire la farina?
