Marinare al posto di cuocere: che ne pensate?

[AntonellaRagnetto]

Ieri sera ero a casa di amici e ho gustato un'ottimo carpaccio di pollo marinato con il limone.
Ho trovato il piatto gustoso, dove il limone non si sentiva troppo.
E' stata tagliata la carne molto sottilmente, stesa su un vassoio in un solo strato, condita con un'emulsione di olio, limone e erba cipollina. Lasciata a macerare una mezz'ora e servita accompagnata da una insalata di radicchio toscano di campo e aglio.

Che ne pensate della tecnica della marinatura?

[Primavera]

L'idea del pollo crudo un po' mi "perplime", però mi intrigano, più che le marinature, le cotture a bassa temperatura.
La marinatura mi dà sempre l'impressione di mangiare qualcosa di poco igienico, soprattutto se non si conosce la provenienza dei cibi...forse sono solo schizzinosa...

[AntonellaRagnetto]

Era perfettamente cotto, Primavera. Avevo dubbi anche io, ma la carne era cotta in tutta la sua interezza. Certo le fettine erano sottilissime, e piccole come grandezza. Mi ha sorpreso, e mi è venuto voglia di parlarne con voi.
Se fatta a regola d'arte, è sicuramente una cottura dietetica..
(Sono più "schizzinosa" di te io il carpaccio non lo mangio per esempio )

[ambrosia]

Per me il concetto è: tutto quello che mangio crudo, lo mangio anche marinato. Quello che non mangerei crudo non lo mangerei nemmeno marinato.
La carne di pollo, come quella del maiale, non la mangerei nè cruda nè quindi marinata.

[annamaria101]

anche io non mangerei la carne di pollo ne' cruda ne' marinata.... ma forse effettivamente il risultato come spieghi tu e' diverso dall'immagine che mi viene in mente, per cui....

[AntonellaRagnetto]

Non so...speravo che qualche scieff che frequenta il forum intervenisse...e speriamo che lo faccia nei prossimo tempi....sulla Cucina italiana di qualche anno fa spiegavano che la marinatura con limone era come una cottura delle fibre

ieri sera per un attimo mi sono sentita imbarazzata, ma poi ho visto che la carne era tutta bianca come se fosse stata lessata, ma era però morbida e molto gustosa...

Che dire...è certamente una marinatura che sostituisce la cottura invece che essere una marinatura che insaporisce prima di cuocere

/non voglio convincere nessuno...sono perplessa anche io

[SteO153]

[Chimico]

[SteO153]

[sica]

[paoced]

[orione]