differenze tra cagliate

[Parmira]

Ho cercato un pò ovunque per capire se ci sono differenze o meno, ma non sono riuscita a trovare risposta...non ho una laurea in chimica nè in tecnologie alimentari perciò domando soccorso a chi se ne intende più di me...

Che differenza c'è tra la cagliata prodotta dal caglio e quella prodotta dal succo di limone o altra sostanza acida che sia kefir aceto o liquore?
E tra quella prodotta dal succo di limone e il cloruro di magnesio quando si fà il tofu?

Parlo delle differenze di consistenza e gusto o altro, quindi visive o tattili o, ma soprattutto di quelle chimiche...che succede di diverso tra tutte quelle molecoline? qualcuno lo sa?

[ignorante]

Posso provare a chiedere a un mio amico a cui mancano due esami per la laurea di vecchio ordinamento in chimica industriale, ma dubito che mi sappia rispondere

[Parmira]

Si grazie...se non ti scoccia ^_^
é solo per curiosità...è nata perchè ho letto in un blog che la cagliata originata dal latte di soia usando il succo di limone e quella creata usando il cloruro di magnesio danno prodotti diversi...uno non è tofu e l'altro si...
Così mi son chiesta che differenza ci fosse anche tra quella creata usando il latte "classico" e non quello di soia... ^_^

[Azabel]

[Parmira]

Io ho provato anche il tofu cinese, che è fatto usando Cloruro di calcio, e l'ho trovato terribile, sembrava calce...quindi il mezzo usato per fare la cagliata cambia la consistenza e il sapore...
No no, mi hai aiutata, ogni informazione in più nutre la mia curiosità ^_^
Non ho ancora provato a fare il tofu perchè non è il mio alimento preferito, quindi le osservazioni di chi ha già provato sono utilissime... ^_^