briosches come quelle del bar

[maxfede]

salve a tutti! ho bisogno del vostro prezioso aiuto.
a mia figlia piccola piacciono le briosches del bar e fin qui ok, però vorrei fargliele io.
Quale ricetta posso seguire e soprattutto una cosa non capisco: ma la pasta è lievitata sfogliata? cioè viene fatta lievitare e poi viene incorporato il burro come per la pasta sfoglia?
quelle del bar sono enormi e pesano 70 gr.
come si fa ad ottenerle così?
grazie 1000 dell'aiuto.
Federica

[claudia]

[maxfede]

grazie 1000, proprio questi!
una domanda nella ricetta dei croissant di ciccio è indicato di diminuire il lievito se la temperatura ambiente è superiore a 22 gradi.
nella mia cucina attualmente se li faccio in questo periodo ho circa 27 gradi, quanto lo devo ridurre il lievito?
grazie
Federica

[claudia]

Secondo me puoi tranquillamente dimezzare.

[maxfede]

ok delle risposte, gentilissima.
ciao

[Angionedda]

Ricordo bene di essere entrata in Gennarino per colpa dei croissant di Rossana. Provali, sono a prova di principiante! Oltre che dare parecchi punti ai croissant di qualsiasi bar...

[maxfede]

me le sono copiata tutte e 3 e con calma mi metto all'opera!
qualcosa salterà fuori.

[claudia]

[misha]

se sono riuscita a farli io ci riesci tranquillamente anche tu....

[maxfede]

si infatti questa settimana ho fatto quelli di ciccio: BUONISSSSiMI!
un pò li ho congelati, così intanto mi preparo per fare anche le altre ricette.
ciao
Federica

[TeresaDeMasi]

[maxfede]

ops! chiedo scusa!

[marizza]

Salve a tutti da Maria Antonietta, finalmente dopo tanto tempo ritorno sul forum con le mie domande .Io ho fatto i cornetti di Rossana ma non mi sono venuti bene ho seguito tutta la ricetta aumentandi solo un pò di zucchero, ho proceduto per le pieghe come spiegato nelle foto,per vedere se sono venuti bene ne ho cotto uno, e devo dire appena sembrava buono dall'aspetto, ma mangiandolo non era gustoso, dava di lievito e poco dolci. li ho congelati e dopo lo scongelamento non lievitano più di tanto e sanno di massa ormai passata. . Come mai? Qulcuno sa spiegarmelo? grazie

[marizza]

Scusate per il modo in cui ho scritto il messaggio, rileggendolo ho notato molti errori. Comunque ho tenuto i croissant i frizer per un pò di tempo e quando volevo un cornetto ho scongelato questi, però una delusione. A proposito io pasticcio tanto in cucina e faccio delle foto che puntualmente vorrei mettere sul sito ma non lo so fare..Mi è stato anche risposto come fare per le foto, ci ho provato ma sono una frana.