Tourlou (??)

[Angionedda]

[claudia]

Purtroppo non ti so aiutare, ma ti riporto su.

[Alessia]

Forse Marco ne potrebbe sapere qualcosa, lui è un appassionato della Grecia...
Intanto porto su

[ambrosia]

Ne ho trovato menzione in uno dei miei libri di cucina mediorientale (purtroppo in inglese) ma non nella sezione greca bensì in quella turca; pare si chiami Guveç o Turlu (con i due puntini su ogni u). Ti trascrivo gli ingredienti, se pensi possa essere ciò che cerchi ti traduco anche la preparazione che sembra laboriosa ma non oltre la mezza giornata.

2 melanzane lunghe o una media ovale
sale
4 piccole zucchine
3 piccoli peperoni verdi dolci
250 gr okra (opzionale)
250 gr fagiolini
4-5 piccoli pomodori maturi
1/2 cup d'olio di oliva
3 piccole cipolle affettate
2 spicchi d'aglio schiacciati
1/4 cup di prezzemolo tritato
pepe macinato fresco
1/2 cup di acqua

[Angionedda]

[ambrosia]

procedo:

1. Rimuovere il picciolo dalle melanzane, lavare bene e pelare a strisce di un centimetro la buccia per il lungo in modo da creare un effetto a righe. Tagliare le melanzane lunghe a fette di un centimetro di spessore; le melanzane ovali vanno ridotte in quarti e poi tagliate in pezzi grossolani. Spargere i pezzi su un vassoio e salare. Far riposare per 30 minuti quindi asciugarle con carta da cucina.

2. Mondare le zucchine e tagliarle in pezzi da 4 cm. Rimuovere picciolo e semi dai peperoni e ridurli a quarti. Preparare l'okra (*); mondare i fagiolini e, se necessario tagliarli in due. Affettare i pomodori.

3. Scaldare metà dell'olio in una padella e friggere le melanzane sino a che sono leggermente brunite. Posarle a scolare in un piatto. (non gettate l'olio)

4. Aggiungere il restante olio in una casseruola con le cipolle affettate, soffriggere dolcemente sino a che siano diventate trasparenti. Aggiungere l'aglio, lasciar cuocere 1 minuto e poi rimuovere la casseruola dal fuoco.

5. Mettere uno strato di melanzane alla base di una teglia. Coprire con zucchine, peperoni e fagiolini. Spargere un po' di soffritto di cipolla e coprire con le fette di pomodoro. Sale e pepe e un po' di prezzemolo. Ripetere l'ordine fino ad esaurire gli ingredienti, lasciando solo alcune fette di pomodoro e un po' di prezzemolo.

6. Mettere in cima l'okra preparata, se usata, e coprire in ultimo col pomodoro. Cospargere di prezzemolo, sale e pepe e aggiungere l'acqua e l'olio sgocciolato delle melanzane.

7. Coprire la teglia e cuocere in forno moderato per 1 ora - 1 ora e mezza sino a che le verdure siano tenere. Servire nella teglia come accompagnamento a carni arrosto o pollo alla griglia. Spesso questo piatto è servito da solo come pasto leggero con pane e formaggio feta.

(tratto da "The complete middle east cookbook" - Tess Mallos)

Spero di non aver sbagliato nulla... se non ti torna qualcosa ti mando il testo in lingua inglese e verifichiamo.

[ambrosia]

Dimenticavo (*)

per l'okra il libro rimanda nelle prime pagine al metodo di preparazione del vegetale fresco (un anno li coltivammo con mio papà con ottima soddisfazione e abbondanza di raccolto):

Lavare bene, maneggiando l'okra con cura. Tagliare il picciolo senza rimuovere la calottina. Asciugare molto bene con un torcione o spargerla e farla asciugare.
Mettere in una ciotola l'okra e 1/2 cup di aceto ogni 500 gr di okra. Rimestare con le mani con cura fino a bagnare d'aceto tutta l'okra. Lasciare a riposo 30 minuti poi scolare e sciacquare bene. Asciugare e usare nelle ricette.

[ambrosia]

E già che ci siamo.... ho ricontrollato anche sul libro "La cucina del medioriente" di Claudia Roden e ne ho trovata una versione più simile a quella preparata da tua suocera:

1 cipolla a fette
1 bicchiere d'olio d'oliva
250 gr di fagioli bianchi ammollati per una notte
2 piccole patate sbucciate e a fette
1 sedano rapa medio privato della scorza e a fette
1 grossa carota raschiata e a fette
5 cipollotti di primavera tritati
2-4 spicchi d'aglio o più
sale e pepe nero
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di prezzemolo finemente tritato

In un'ampia casseruola fate soffriggere la cipolla in metà dell'olio finchè sarà appassita e leggermente dorata. Unite i fagioli sgocciolati e 1/2 litro abbondante di acqua. Non salate. Portate a bollore e proseguite la cottura su fiamma bassa per 1-2 ore, secondo la qualità dei fagioli che dovranno risultare piuttosto morbidi.
Unire le verdure rimaste, l'aglio e, se necessario, altra acqua. Lasciate sobbollire fino a quando tutte le verdure saranno ben cotte. Salate e pepate a gusto, unite lo zucchero e l'olio restante e calcolate altri 10 minuti di cottura.
Servite bollente, guarnendo con il prezzemolo tritato.

Che dire... come sempre quando si tratta di cucina mediorientale si spazia molto da ricetta a ricetta tanto da sembrare due cose completamente differenti.
Quest'ultima dovrebbe essere più di tradizione ebraica sefardita.

[Angionedda]

Ma grazie! Completissima!