naan bread

[tuCoque]

Sì sono refrattarie. In effetti la posizione è curiosa, secondo me va bene anche una sola, solo sotto!

[marite]

[tuCoque]

[tuCoque]

Seriamente, penso che serva lo speciale forno tandoori indiano, che ha la caratteristica di distribuire il calore uniformemente sopra e sotto. Si può usare anche il fornetto per la pizza. Io penso che userò la pietra e sopra la resistenza accesa al massimo.

[claudia]

Kokko ti ho attaccato ad un altro topic sul pane naan con altro video.

[marite]

[cinzietta]

trattasi si tipico pane indiano. su youtube ci sta un video della signora Manjula con relativa ricetta.
io l'inglese non lo conosco bene e con i cups e tablespoon ci litigo sempre quindi ho eseguito la ricetta di barbara di coquinaria, con piccolissime modifiche mie (in rosso)
400 gr di farina 0
1 bustina di lievito disidratato(non ne avevo e ho usato 3/4 di cubetto)
2 cucchiai d'olio
1 vasetto di yogurth bianco magro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele (non ne ho messo perchè non ne avevo)
120 gr d'acqua

Ho impastato brevemente, formato delle palline e lasciate lievitare 10 minuti sotto ad un canovaccio, il tempo di portare il forno a 210°.
Ho infarinato le palline e le ho schiacciate con le punte delle dita, poi le ho tirate per allungarle.
Ho appoggiato il pane sulla griglia ( e questa per me e' una novità, visto che ho sempre usato la teglia ) e l'ho infilata in forno nella parte piu' alta, a pochi cm dalla resistenza.(io invece ho usato la refrattaria ma a metà forno non vicino la resistenza)
Cottura 9 minuti a forno ventilato. (il mio ha solo la funzione statico ma credo circa 5 minuti in più)

le foto del pane:


e uno bruciacchiatino


Impressioni: intanto leggerissimo, e poco calorico visto l'uso dello yogurth pur contenendo assai lievito. Buono e da rifare.

[tuCoque]

[tavernadei7peccati]

io da quel sito ho provato il chapati, ma non mi è riuscito tanto bene, però lo riprovo!

[cinzietta]

[claudia]

Questo mi era sfuggito. L'ho trovato ieri sera mentre cercavo la ricetta per Fruttarolo e l'ho unito all'altro topic sul naan. Qui però ci sono anche la ricetta e le foto, quindi la consultazione rimane più facile. Grazie Cinzietta!

[salutistagolosa]

cinzietta spero di non offenderti, ma dalla faccia sembra piu' una pitta che una naan (sono sicura che pero' il sapore sara' diverso). Come si vede nei video, la naan (che ho mangiato sempre e solo nei ristoranti indiani di londra) dovrebbe risultare piu' morbida, un po' piu' "cicciona", e soprattutto sopra dovrebbe essere unta di ghee, la faccia insomma ce l'ha piu' quella di Heston Blumenthal linkata da Kokko (anche se non sono tanto sicura dell'ortodossia dei suoi ingredienti, ma alla fine di pane si tratta, quindi in un certo senso e' come chiedere la ricetta della rosetta: quante ce ne saranno?). La moglie di un mio collega e' un'inidana bongustaia, magari faccio una piccola ricerchina...

[Glutine]

[sdonk]

Il naan e il roti sono la stessa cosa?
E' quello in basso a sinistra?



@Glutine: la forma a V potrebbe servire a far mantenere la refrattaria in verticale come nei forni per il naan (mi sembra che dopo indichi solo dove trovare le pietre refrattarie ma non dica altro sulla loro disposizione)?

[Koster]