a proposito di queste torte...

[Parmira]

Già, vero...in genere queste cake artist sono ex designer o hanno studiato arte, per cui al primo tentativo riescono subito ad ottenere l'effetto voluto...

[TeresaDeMasi]

[eileen]

ma io che lo leggo a fare 'sto forum?
mica ci son degli esseri umani e normali...

marialetizia, è davvero meravigliosa!

[Dony]

Marialetizia, non ho parole

[TeresaDeMasi]

[marjlet]

oh mamma... se mi intrippo con questa tecnica e' finita... penso che mio marito mi butta fuori di casa se mi prende un altra fissa

MARIALETIZIA io ti pago se mi fai lavare i piatti mentre fai una delle tue torte!!!!!!

[marialetizia]

[claudia]

[Parmira]

Mmm...forse ci vorrebbe un altro topic, forse la domanda è stata fatta un miliardo di volte, ma visto che ci siamo me la tento...
Io sto crescendo a pane e libri americani, che bocciano totalmente il pan di spagna per le torte decorate, soprattutto quelle a più piani...troppo secco, bisogna inzupparlo per benino nella bagna e poi non regge la decorazione e le torte che ci metti sopra...la mia prof di pasticceria in effetti inzuppava il pan di spagna per benino, in mezzo, sopra e ai lati, che alla fine era talmente umido, anche se godurioso, che temo in effetti la sua versione non avrebbe retto molto più delle candeline...quindi lei per le torte decorate usava la torta alle mandorle, buona anche senza ripieno e più compatta...nei libri americani si suggerisce di usare le torte al burro, che rimangono più umide e si seccano meno facilmente, soprattutto se non si usa il metodo di fare a crema il burro con lo zucchero...
Tutto questo farfugliamento per chiederti se tu, marialetizia, invece usi il pan di spagna...fino ad ora ho sempre pensato fosse impossibile o quasi usarlo, o comunque poco conveniente...

[marialetizia]

Si, uso il pan di spagna, e lo bagno, non come un babà, naturalmente, e per farcire uso crema pasticciera o chantilly o al cioccolato, per le torte come questa, belle alte, farcisco di bavarese, che resta bella soda, è buona e non cola. Il punto è che queste torte non sono poggiate una sull'altra, c'è tutto un sistema di montaggio che mi sono studiata negli anni e che vado a migliorare continuamente, ne abbiamo parlato in un topic un paio di anni fa...mò non lo trovo, poi lo cerco con calma.

[Parmira]

Intendi il metodo classico con i dischi di cartone sul fondo e i bastoncini di legno o plastica infilati dentro le varie torte per reggere quella sopra?

[marialetizia]

Si, in effetti quello è il metodo più sicuro, ci vuole molta precisione per tagliare i bastoncini, bastano un paio di mm di differenza e traballa tutto.

[Parmira]

Grazie, grazie mille...era da un pò che mi chiedevo se i nostri pasticceri usassero i pan di spagna oppure no anche per i layer cakes...mi sembrava troppo strano che usassero torte al burro...hai risolto un enorme dubbio ^_^

[Primavera]

[Primavera]