Fecola e lievito

[Sangria]

[kuki]

Per le folle deboli e per la fillo farei con farina forte,come per lo strudel austriaco.

[marco]

per la fyllo i miei più sentiti auguri

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[kuki]

[MariellaCiurleo]

[Sangria]

Ho provato, la fecola con lievito chimico lievita (in effetti potevo arrivarci anche con un senplice ragionamento basato sugli effetti chimico/fisici dei lieviti chimici). La cosa interessante sarebbe da provare con una lievitazione lunga con lievito di birra o cumunque biologico dove i problemi semmai si incontrano per la mancanza di glutine. Ricette tipo panettone ad esempio.
Qualcuno mi sa dire inoltre perchè ieri u fatto una prova di pasta genovese con dosi
50 gr di uovo
30 gr di farina 00
20 gr di zucchero
e mi è venuto un pastone solidissimo che naturalmente era inutilizzabile?
sono dosi proporzionali a quelle che uso di solito cioè:
250 gr di uova
150 gr di farina 00
100 gr di zucchero
questo vuole dire che non basta fare le proporzioni per diminuire un impasto?

[SteO153]

[Sangria]

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[marco]

Concordo che bisogna provare. Se fosse come dici, si potrebbe fare un pane con fecola acqua sale e lievito chimico, per la gioia dei celiaci.
Ma ne dubito

[MariellaCiurleo]

[TeresaDeMasi]