Crocchè di patate palermitane

[robychi]

Sono essiiiiiiiii (almeno alla vista)! Niente uova? Niente di niente?

Però domani li rifai eh? Vorrei mica che fosse la fortuna del principiante (è solo invidia la mia).

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

[robychi]

Sono stato a Palermo e, soprattutto, mi sono messo in ginocchio davanti al panellaro, sfoderando tutti gli argomenti più compassionevoli e ispiranti pietà...
Io sono un povero emigrante, abito a Milano, ho una nostalgia tremenda delle crocchè che fa lei (è vero.. è il panellaro di quando ero ragazzo), ho una necessità assoluta di sapere come posso farle a MMMElano (il tutto in dialetto... ho usato l'accento palermitano in questo caso) e sentenziò: patate farinose francesi e se non vanno bene le patate (ma non mi ha saputo dire come fa a capirlo) il trucco è un po' di riso bollito insieme alle patate dopo che sono state passate

Lui però non sbaglia mai e quindi non usa mai il riso Il tutto a occhio!

Sarà vero? Secondo me mi ha preso in giro!

Certo che erano di un buono! Ne ho mangiato solo trenta mentre viaggiavo in autostrada per tornare al paesello

P.s.: Anita la tua missione non è ancora stata revocata.

[PMF]

[tavernadei7peccati]

Prima parte della missione compiuta, Capo Roby-signore!
visto che al momento la mia vita è un po' "affucata" non ho potuto prendere contatto con Rosolino e ho dovuto ripiegare sul panellaro sotto casa.
Lui dice che le patate devono essere ricche d'amido e siccome comprano all'ingrosso usa il trucco di tagliare a metà una patata e di sfregare i due tagli l'uno contro l'altro: se fanno una schiumetta abbondante, le patate son adatte.
Le lava e le sfrega in acqua e sale, le lessa e le lascia intiepidire in un colapasta.
Le sbuccia e le frantuma grossolanamente con le mani, poi le passa con il passapomodoro.
A questo punto lascia raffreddare il purè ottenuto e fa questa prova: fa una pallina grossa come un manderino, la compatta e la spezza in due parti.
Se la consistenza è gommosa, procede a fare le crocchè.
Se la consistenza è granulosa e l'impasto tende a sbriciolarsi, lo usa per fare gli sformati e altre preparazioni*, ma non le crocchè.
Se l'impasto è gommoso, non c'è bisogno di farlo riposare.
La frittura va fatta in olio profondo(lui usa semi, ma tutti i panellari fanno lo stesso)e molto caldo.
Questo simpatico panellaro, che oggi ha una piccola gastronomia che si chiama "Peccati di gola", è figlio d'arte.
Suo padre aveva una "lapa" sotto le magnolie e, in questa parte della città, era una presenza insolita.
Il figlio prova a proporre anche altri piatti*, come polpette vegetariane, sformati e involtini un po' diversi.
Le loro panelle e crocchè hanno solo il difetto di non essere abbastanza peccaminose, infatti cambiano l'olio molto spesso.
Riguardo al suggerimento del riso nei cazzilli, dissento vigorosamente: se proprio si dovesse aggiungere qualcosa di non ortodosso, ci metterei un uovo, ma allora non parliamo di crocchè, ma di cassatelle di patate...e quella è un'altra storia.

[robychi]

Ottimo Anita!

Soprattutto sono molto interessanti i trucchetti che ti ha spiegato per capire quali sono le patate adatte! Certo non si può fare al super o dal gioielliere (alias il mio fruttarolo di Milano), però almeno, una volta comprate se non vanno bene, non si procede!

Adesso provo

GrazieGrazieGrazieGrazieGrazieGrazieGrazie

[rimmel]

[tavernadei7peccati]

Antonia, complimenti, sei brava!
sono proprio perfette, sia da crude che da fritte...a me non sono mai riuscite

[robychi]

[rimmel]

[paoletta]

Ho fatto quelle palemmitane come diceva Antonia, e non si sono aperte

/ le ho solo bruciate un po' troppo ...

crocchè-palermitane.jpg (65.76 KiB) Osservato 9630 volte

[robychi]

A me sta cosa fa una rabbia!!!!

[TeresaDeMasi]