Crocchè di patate palermitane

[marialetizia]

[rimmel]

[robychi]

Tutte buonissime sicuramente, però non sono quelle che cerco di fare io

Le crocchè palermitane sono proprio caratterizzate dal fatto che insieme alle patate non va nulla di aggregante (almeno così dicono le leggende). Io sono riuscito a farla qualche volta (ma a questo punto penso per puro caso)... e sono davvero un'altra cosa.
A me piacciono molto di più delle crocchette con aggiunte varie perchè hanno una crosticina croccante e sottile e un interno soffice...

[rimmel]

[tavernadei7peccati]

Antonia, niente pangrattato in quelle di strada!
Confermo, come sempre , quello che dice Roby: nelle crocchè palermitane non c'è niente, oltre a patate, sale e prezzemolo facoltativo, salvo la variante di Rosolino, con semi di finocchietto al posto del prezzemolo.
Roby, compagno di sfasci di crocchè, se ti può consolare, le crocchè sono forse la cosa più difficile della cucina palermitana.
Probabilmente al successo di quelle delle friggitorie concorrono la cottura di quintali di patate nei calderoni e la frittura in olio profondo, usato e riusato .
Le hai fatte riposare per qualche ora dopo averle formate?

[robychi]

[marialetizia]

Antonia, sai che stavo pensando? i crocchè di Pasqualino, a piazza Sannazzaro, a Mergellina, non sono impanati chissà come li fa...

[tavernadei7peccati]

Roby, i fritti sono(erano) il cavallo di battaglia di mia madre(che vive e lotta insieme a noi e talvolta contro , ma non cucina più).
Quella donna diabolica avrebbe fritto anche con l'acqua , senza termometro, rivoltando i pezzi con le mani direttamente nell'olio bollente,senza che rilasciassero una goccia di unto in eccesso sulla carta( che una volta manco si usava).
L'ho vista friggere per 56 anni, così a orecchio e non ha mai toppato un pezzo, mai.
Ma con le crocchè aveva anche lei le sue difficoltà
se passo da Rosolino-appena mi libero dalla maledetta scuola-gli chiedo lumi.

[robychi]

[rimmel]

[cinzietta]

io sono convinta che sia la temperatura dell'olio...perchè le crocchè di Rosolino accattate crude e fritte in casa si sono inevitabilmente aperte....

[TeresaDeMasi]

[cinzietta]

loro friggono in padelloni abnormi che somigliano ad un wok.Il fornello del fuoco è direttamente collegato ad una bombola di gas e loro regolano la temperatura.
Io nel mio fornelletto di casa, pur con olio profondo e portato a temperatura...non ci sono riuscita.
metto la foto


Lui è il panellaro che posiziona il suo camioncino tra il mio ufficio e la scuola di zia Anita.

[claudia]

[rimmel]

Ho fatto i crocche' e non si sono aperti,per adesso metto le foto domani la ricetta.
scusate la qualità delle foto ma ho proprio fretta.ciao
antonia