Spaghetti alla nerano

[MariellaCiurleo]

Le foto pubblicate da Piero e Claudia sono molto belle, ma, se posso permettermi, le zucchine mi sembrano troppo "morbide", mentre la mia esperienza di pasta alla Nerano, preparata da una collega napoletana, è con le zucchine fritte tipo quelle che si fanno, poi, "a scapece".
Mi ricordo che quella pasta non riuscivo a smettere di mangiarla...

Un bacio

[iugi]

[MariaFrancesca]

Non sapevo si chiamasse così, l'abbiamo sempre chiamata, Pasta Zucchine e Mozzarella, vi garantisco che la mozzarella ci sta benissimo o in alternativa una caciottina fresca. Zucchine tagliate a rondelle ne sottili ne grosse, salate per perdere l'acqua, strizzate, infarinate e fritte, ci dev'essere una bella crosticina.
Si scola la pasta al dente, si rimesta sul fuoco con le zucchine fritte, la mozzarella a dadini, il parmigiano grattuggiato ed eventualmente si aggiunge un poco di acqua di cottura della pasta, l'ho mangiata qualche giorno fà dopo un bel pò di anni!!!! Bonissima

[BR1]

[TeresaDeMasi]

[iugi]

[robychi]

[iugi]

Siamo più sul genere ma ripeto:

a Nerano
1 tagliano le zucchine arondelle più sottili
2 le friggono a immersione in olio evo
3 le tolgono dall'olio e le versano direttamente in una zuppiera alta e capace (senza passare per la carta assorbente ; l'olio di cottura delle zucchine assiume una colorazione verde che mischiato con i formaggi va un po' sul giallo facendo ritenere a chi assaggia che ci siano uova che invece mancano)
4 si versano gli spaghetti nella zuppiera
5 si aggiunge parmigiano; bebe di Sorrento fresco tagliuzzato finissimo (ma che sia finissimo) e bebè di sorrento stagionato grattugiato
6 si condisce il tutto con abbondante acqua di cottura della pasta
Si aggiunge abbondantissimo basilico

[paoletta]

[iugi]

Il bebè di Sorrento è di latte vaccino. E' la stessa pasta del caciocavallo sorrentino (a Nerano fanno metà caciocavallo e metà bebè) solo che ha pochissimi giorni di stagionatura (il caciocavallo sorrentino è invece più stagionato).
L'altro elemento caratteristico è l'abbondanza del basilico.
Una cosa interessante che faceva mio padre era quella di aromatizzare il parmigiano, grattugiando insieme in un mixer elettrico foglie di basilico e grana. Ne viene fuori un parmigiano "verde" molto profumato.

[paoletta]