I miei macellai islamici di fiducia

[marco]

li ho scoperti da poco, sono due fratelli, simpatici e professionali.
Ci vado a comprare il trito di agnello per fare la Mussakà. Prendono un coscio intero, lo pesano, e poi lo disossano e lo tritano.
8 euro il chilo. Oggi ho preso anche delle salsicce speziate di manzo e agnello, vi saprò dire.

Ragù di agnello per Mussakà (ma anche per pasticcio alla greca)

Kg da 1.1 a 1.3 di carne di agnello tritata due volte
olio extravergine
3 cipolle grosse
3 spicchi di aglio
un bicchiere di vino rosso
3 lattine di pelati
sale, un cucchiaio colmo di cannella in polvere
un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 2 foglie di alloro, pepe nero macinato grosso (secondo i gusti)



Procedimento, il solito, ossia

Soffriggi aglio e cipolla nell' olio, aggiungi la carne assieme alle spezie al sale e all' alloro, e la scotti per dieci minuti, aggiungi il vino e fai sfumare.
Aggiungi i pelati precedentemente snervatie cuoci coperto 2.3 ore, alla fine se occorre fai andare scoperto e aggiusti di sale.

[MariellaCiurleo]

A questo punto, però, visto che ci hai dato la ricetta del ragù, dovresti continuare con il resto della ricetta della tua Mussakà...no!?!?

Un bacio

[claudia]

Eccola qui Mariella: viewtopic.php?f=9&t=5935&hilit=moussaka

[robychi]

Non sono mai andato dai macellai islamici (anche se nella zona dove abito ce ne sono). Mi sa che è ora di provare

[MariellaCiurleo]

[SteO153]

[salutistagolosa]

io di macellai halal sono piena, ma dalle parti mie hanno un aspetto abbastanza lercio, per cui non mi ci sono mai avventurata. Ma al sapore com'e' in paragone alla nostra (sto pensando al fatto che c'e' meno sangue)?

[marco]

Alla nostra non ti so dire, anche perché spesso gli ovini macellati provengono da nuova zelanda o australia.
Il lerciume non mi pare importante, visto che poi la carne la si cuoce, ma qui non sono lerci, comunque.
Invece sulla scelta dell' animale e le regole di macellazione, gli islamici sono molto attenti (analogamente agli ebrei).