Mi aiutate con questo impasto lievitato?

[paoletta]

Ci ho fatto dei panini mignon oggi, solo che secondo me l'olio o è troppo, o era meglio il burro come avevo pensato. Infatti ne ho assaggiato uno e si sente il sapore dell'olio, ho sbagliato io qualcosa o altro?
Poi lo zucchero che dice 3 cucchiai, ma se li faccio colmi ne vengono 60 gr. se rasi 40 gr. ...

A me l'impasto piacerebbe, sono venuti delle nuvolette, ma ha qualcosa che non quadra !! Avevo in mente 50 di zucchero e 75 di burro, vorrei sapere perchè non mi sono data retta!!
Questi gli ingredienti, io ho messo 10 gr di lievito.

Ingredienti
250 gr farina manitoba
250 gr farina 00
3 tuorli
270 gr latte
80 gr olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito di birra

Eccoli

[Adriano]

Sembra una brioche salata all'olio, se ci metti il burro ti viene una semplice brioche. Io metterei 60gr di olio e 20 di zucchero, se la vuoi semidolce 40gr.

[paoletta]

[SteO153]

[paoletta]

[SteO153]

[robychi]

Un EVO ligure (tipo un Carli o roba del genere )? Più delicato di così si muore... Quello del Garda lo trovo più forte e fruttato (infatti mi piace molto).

Altrimenti l'olio (di non si sa cosa) Sasso

[Adriano]

[Anto61]

Ciao Paoletta, ma l' impasto come funziona? il solito tutto insieme e poi raddoppio o diverso? sono anche lucidati, o sbaglio?

Belli comunque!

anto

[paoletta]

Grazie Roby, l'olio Carli qui mi pare che ci sia, casomai provo con questo (ho ancora nel naso l'odore di olio, mi ha disgustata... )

Adriano, io infatti avrei voluto mettere 30 gr di zucchero, credo siano più che sufficienti. Di sale ne prevede 1 cucchiaino, di solito sono circa 5 gr. io ne ho messi 2. Per la quantità di olio, farò come dici tu, 60 gr.

Anto, ho impastato tutto, tuorli uno alla volta e olio alla fine. Ho fatto lievitare nella mdp circa 2 ore e 1/2. Poi ho fatto le pieghe, lasciato riposare circa 20', tagliato a pezzi di 30 gr. l'uno e formato i panini. Li ho messi a lievitare ancora 1 ora sulla teglia coperta di carta forno e pennellati di uovo sbattuto. Infornati a circa 180/190° il tempo non lo so chè non lo guardo più, tolti quando erano dorati come li vedi.

Grazie a tutti

[paoletta]

Dunque, aggiornamento...
Li ho assaggiati a pranzo, erano sicuramente molto molto di ieri... li riproverò quindi con le dosi di Adriano e con i tipi di olio consigliati.

M'è rimasto un unico dubbio, siccome la puzza di olio ieri si sentiva dappertutto, ma non è che un impasto in questo modo, e soprattutto perchè erano piccolissimi, avrebbe dovuto cuocere ad una temperatura più bassa? La puzza era quasi di fritto, è normale?

Grazie ancora a tutti!!

[Adriano]

Pezzature molto piccole andrebbero cotte a 160-170° massimo, ma la puzza di fritto mi pare strana, a meno che non ci fossero affioramenti di olio in superfice.

[ciccioformaggio]

[paoletta]

[ciccioformaggio]