P.S. io lo faccio così (dal libro delle Sorella Simili):
500 gr farina 00
280 gr acqua
20 gr lievito di birra
10 gr malto (un cucchiaino raso)
8 gr sale
Impasto morbido e non appiccicoso.
Coprire e lievitare per 20 minuti.
Dividere l’impasto in due palle, e con ognuna di esse fare in due filoni; spianarli poi con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili, larghi circa 6 cm.
Arrotolarli per il lato lungo, tenendo le dita sui lati per impedire il formarsi delle punte.
Disporre le due forme con la falda sotto su un canovaccio infarinato, in modo da appoggiare un lato della chiocciola contro un pacco di farina, l’altro lato contro l’altra chiocciola (con una parte dello strofinaccio che le separa) e all’altra estremità un altro pacco di farina. Questo accortezza farà si che la lievitazione sia prevalentemente in verticale.
Coprire e lasciar lievitare 30-40 minuti.
Tagliare delicatamente a metà dal lato delle chiocciole, mettere sulla teglia con il taglio verso l’alto e incidere con una lametta a circa un cm di profondità.
Forno a 200-210° per 35 minuti.
La variante che preferisco: sostituisco 200 grammi di farina 00 con 200 gr di farina integrale e aggiungo 20-30 gr di acqua.
avevo visto l'idea realizzata da Paolo...un frequentatore anche di questo forum , se non ricordo male, qualche tempo fa....e l'ho copiata pari pari... 
