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Ragù napoletano: mi date una mano?
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Re: Ragù napoletano: mi date una mano?
da TeresaDeMasi » 24/04/2008, 13:23
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Ragù napoletano: mi date una mano?
da TeresaDeMasi » 24/04/2008, 13:27
Non riesco a trovare un sito indicato tempo fa con i nomi regionali dei vari tagli di carne... qualcuno e' in grado di aiutarmi?
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Ragù napoletano: mi date una mano?
da robychi » 24/04/2008, 13:30
Ultima modifica di robychi il 24/04/2008, 14:11, modificato 1 volta in totale.
Devi soggiornare a Milano? Ti consiglio il B&B Belcanto - Via B. Angelico 13 tel.: 347-6699602
www.belcantobeb.com
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Re: Ragù napoletano: mi date una mano?
da picsi » 24/04/2008, 13:48
Ciao sono Marina, mia madre usa anche le tracchiolelle o tracchie insomma carne di maiale. Io metto sempre mezzo chilo di carne per 4 persone. In effetti il tipo di carne dipende anche dall'uso che vuoi fare. Infatti se devi metterlo così come condimento di maccheroni puoi usare appunto tracchie o corazza. Se invece devi usarla per la pasta al forno puoi mettere anche le braciole o il girello. Addirittura mia madre sceglieva carne diversa a seconda se faceva gli gnocchi al forno o lasagna o pasta al forno. Quale però non ricordo. Inoltre il segreto è quello di far "tirare" bene il concentrato di pomodoro con la carne prima di mettere acqua o come fate voi la passata. Mia madre sempre che è una vera esperta dice che prima di allungare deve "salire" tutto il condimento in superficie. Quindi sorveglianza costante del sugo per due o tre ore.
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Re: Ragù napoletano: mi date una mano?
da SteO153 » 24/04/2008, 14:06
Stefano
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Re: Ragù napoletano: mi date una mano?
da SteO153 » 24/04/2008, 14:13
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Re: Ragù napoletano: mi date una mano?
da TeresaDeMasi » 24/04/2008, 14:25
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Re: Ragù napoletano: mi date una mano?
da marialetizia » 24/04/2008, 14:55
Ma le tracchie sò di maiale, pensi di fare un ragù misto?
marialetizia
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Re: Ragù napoletano: mi date una mano?
da TeresaDeMasi » 24/04/2008, 15:04
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