usare il lievito madre

[paoletta]

[realjoker]

certo che non si può leggere una cosa del genere alle 8 del mattino:
una focaccia splendida come quella e le salsicce umbre...
comunque, se è buona la metà di quanto è bella, è una meraviglia!!
quasi quasi appena passa il raffreddore la faccio anche io!!

a proposito:
nessuno ha idea della ragione del mio insuccesso descritto a pagina 5 di questo argomento?
grazie....

[Smpiu]

[MariellaCiurleo]

Bellissima focaccia, complimenti!
Paoletta, oltre che brava, saresti così gentile da riepilogare per benino la ricetta?
Tra lo splendido pane di Maritè e la tua focaccia sono frastornata e sto facendo un po' di confusione...
Un bacio
P.S.: Anch'io utilizzo i fiocchi di patate. Li compro da Castroni e li trovo comodissimi.

[paolaeli]

ciao a tutti, avrei bisogno di un aiutino.
Anche io sono tra le fortunate che hanno avuto in donazione il lievito madre di Mariella.
Se pensavo di avere 2 figli, mi sono resa conto di averne quasi 3 !!! lo curo, lo rinfresco.....ma penso mi abbia tradito !!! Premetto che è la prima volta che ho del lievito madre ed anche la prima che provo a preparare con esso dell'impasto per pizza.
Ieri pomeriggio l'ho rinfrescato (come indicato dalle istruzioni che gentilmente mi ha inviato Mariella).
Dopo ca 1 oretta ne ho prelevato 100 gr per preparare un impasto per pizza con le seguenti proporzioni :
- 100gr lievito madre rinfrescato
- 500gr farina per pizza
- 250gr acqua
- 18gr sale
- 26gr olio
ho impastato il tutto e lasciato nella ciotola di acciaio dell'impastatrice coperta con uno strofinaccio e delle coperte. Questa operazione è avvenuta ca alle 15.00
Ieri sera alle 21.00 non era lievitato nulla. Ho tolto le coperte, coperto con della pellicola per non farla seccare e lasciato nuovamente a riposo (sempre fuori dal frigor). Questa mattina ancora nulla..... cosa fare ?? Mi sa che qualcosa non ha funzionato.
Qualcuno mi può aiutare...??? Grazie
Paolaeli

[MariellaCiurleo]

[paoletta]

[paolaeli]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Intanto il mio. Ho fatto tutto ad occhio, mi si e' rotta la bilancia , ho fatto lievitare ieri pomeriggio, formato ieri sera, lasciato lievitare tutta la notte.


La foto e' sfocata ma mo' mi scoccio di rifarla. Intanto, rende l'idea mi pare.

[realjoker]

domandina:
premesso che ho rinfrescato ieri il lievito e messo in frigo...
volendo riprovare a fare la pizza, considerato che l'ultimo rinfresco l'ho fatto ieri alle 11.30-12
e che da allora il lievito è in frigo (ed è all'incirca raddoppiato),
se dovessi fare l'impasto stasera per fare la pizza domani a pranzo,
il lievito lo uso così com'é oppure faccio prima il rinfresco di 3 ore?
la ricetta che mi hanno dato prevede un preimpasto con 50 gr di lievito madre,
100 di acqua e 200 di farina, da far lievitare 8-10 ore, per poi impastarlo col resto:
quindi prima di fare questo preimpasto 50-100-200, lo rinfresco almeno una volta o non è necessario??
grazie

[paoletta]

Ti dico come ho fatto io che mi riesce difficile seguirti.

Al mattino ho rinfrescato tutto il lm.
Ne ho preso una parte che mi serviva e l'ho fatto lievtare 3 ore a temperatura ambiente.
Poi l'ho rinfrescato di nuovo e fatto lievitare 3 ore sempre a temperatura ambiente.
Dopo l'ho adoperato.

[MariellaCiurleo]

[Dony]

Ecco il mio primo pane con lievito madre con la ricetta di Maritè



ci ho messo i semi di sesamo che mi piacciono tanto!
Come prima prova sono abbastanza contenta del risultato
grazie Maritè

[claudia]

Che bello Dony! Devi avere la manina giusta tu per i lievitati mi sa.