Primo pane (toscano) con lievito madre

[paoletta]

Mi pare meravigliosooo!!! ... altro che il mio
La prossima volta faccio come te.
Ma il tuo di sapore com'è? Sembra perfetto, preciso il nostro e la crosta mi pare ben cotta e croccante

Comunque ho dimenticato di postare qui la seconda prova, fatta così:

Come la volta scorsa, ho aggiungo pari peso di farina e la metà dell'acqua agli scarti della pasta madre, ho impastato bene, lasciato un'oretta fuori e messo in frigo tutta la notte.
Al mattino ho tirato fuori, lasciato circa 4 ore a temperatura ambiente, poi ho formato, lasciato lievitare ancora 1 ora e infornato come da indicazioni sopra.

Eccolo, assolutamente peggiore del tuo ... mi dici anche come hai cotto??

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[claudia]

[piero]

Oggi era giornata di "rinfresco". Cos' alle 6 ho fatto il priom...poi sono successo un po' di cose impreviste per cui sono tornato a casa alle 13. Vabbe', la parte da conservare (precedentemente già separata), se n'è andata nel suo barattolone; con l'altra ho fatto 80% del peso in farina _(mista tra manitoba e semola) e 40% del peso acqua; un po' di sale e ho formato subito dopo l'impasto, quindi coperto con celophan trasparente. Alle 21 son rientrato a casa e ho infornato (200 gradi ventilato per 35 minuti).
Un pane semplice, croccante, morbido dentro, croccante fuori. Sono soddisfatto, anzi molto soddisfatto; il sapore che si sente rispetto al pane impastato con lievito di birra è diverso, migliore.

...mi sa che domani lo rifaccio, così per un po' sto a posto!

[zolletta]

per paoletta: io ho seguito alla lettera quello che hai scritto tu...la sola cosa che ho cambiato è la lievitazione: invece di far lievitare l'impasto tutta la notte, poi dargli la forma e lasciarlo lievitare altre 5 ore, ho fatto il contrario, ho fatto lievitare la pasta 5 ore circa ( era rinfrescata dalla sera prima), poi ho dato la forma prima di andare a dormire e la mattina ho cotto. Secondo me è meglio, prova!
Per la cottura ho fatto una piccola veriazione a come facevi tu: forno caldo a 240° con dentro un pentolino con un pò d'acqua e una teglia rovesciata che diventa bella calda, poi metto il pane direttamente sulla teglia ( così è come metterlo in un forno a legna che ha il fondo caldo) e lascio per 15-20 minuti, poi tolgo la teglia e abbasso a 220° e lascio cuocere altri 45 minuti, ma quello poi dipende dalla doratura che si vuole.
Ops...ho scritto un papiro...

L'ultima cosa: secondo me è meglio fare pochi cambi quando il pane lievita, cioè o sta in frigo o sta fuori, se lo si sposta si può offendere!!

[paoletta]

Era Germana che diceva di far lievitare tutta la notte, io la prima volta (sbagliando) ho impastato, formato il pane, 5 ore di lievitazione e infornato.

La seconda volta, invece, ho fatto lievitare tutta la notte, ma in frigo, e al mattino, dopo un po' formato, atteso che i filoni lievitassero e infornato.
Comunque credo sia anche un problema di formatura, la mia è pessima, il tuo è formato esattamente come è qui (poi mi spieghi come fai?) ma anche di forno, il mio a 190° come l'ho fatto cuocere, non mi cuoce nemmeno un ciambellone, quasi... la prossima volta lo alzo a 220° come te.

Grazie

[zolletta]