Io uso sempre le tunisine, le altre le adopero solo per la caponata.
Non tolgo mai la buccia, le faccio sia sottili che più spesse, cambia il tempo di cottura , ma il risultato è buono in entrambi i casi. Essenziale è il riposo.
Vedo che in molti utilizzate il prezzemolo, provate la menta: non ve ne pentirete