Lievitazione in frigo, quantità di lievito e puntata fuori

[paoletta]

Per la lievitazione in frigo, leggendo in giro (su gennarino) ho capito che dovrei usare i 2/3 del lievito previsto, è corretto?

Ma una cosa non ho capito:
Devo impastare e mettere direttamente in frigo, o far lievitare fuori (si chiama puntata?) circa un'ora e poi mettere in frigo tutta la notte ??

Grazie

[Adriano]

che devi fà?

[paoletta]

[Adriano]

si, dosi e tempi che prevedi.

[paoletta]

Adriano, grazie!!

NGREDIENTI:
g 250 farina manitoba
g 250 farina 00
g 75 zucchero
g 5 sale
g 75 di strutto
g 20 di lievito di birra
170 ml d'acqua
170 ml di latte
scorza di arancia
1 tuorlo d'uovo

Impasto tra poco, volevo mettere 13/14 gr. di lievito e in frigo fino a domattina verso le 8.

[Adriano]

Mi dispiace, è saltata la connessione e fino a tarda sera non ne ha voluto sapere.

Comunque, secondo me: 15gr lievito sciolto nell'acqua con un cucchiaino da caffè di miele e 150gr di farina > lievitare > impasto > 40' > frigo.

[paoletta]

[Adriano]

Si, perfetto.

[salutistagolosa]

interessantissimo! allora dai paoletta, quando hai fatto, ti attacchi al topic sui maritozzi con questa versione e le foto?
grazie grazie!

[MariellaCiurleo]

[paoletta]

[salutistagolosa]

[sereme]

[paoletta]

La prossima volta li faccio con le indicazioni di Adriano, però anche come ho fatto io non sono venuti malaccio
E belli lucidi..



Adriano, com'è l'interno?? Soffice è soffice come una piuma...

[salutistagolosa]