Finocchi gratinati e besciamella impazzita

[Angionedda]

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[ambrosia]

Li faccio spesso anche io ed ho solo l'accortezza di far sgocciolare molto bene i finocchi prima di metterli in pirofila onde evitare annacquamenti... pero' non mi è mai successo di vedere la besciamella "impazzire" tra l'altro, e lo dico sottovoce, la besciamella è una delle poche cose che faccio con il micro

[Angionedda]

Salutista, se così fosse succederebbe sempre, o no?
Ambrosia..guarda, credo che no, perché mia madre li mette sempre a scolare dentro un colapasta, prima.

[zuppa]

Scusate l'ignoranza (ma io SONO, cuoco ignorante) ma cosa si intende per impazzita?

/forsa la besciamella è nazista, odia i finocchi e se si mette vicino impazzisce

[tuCoque]

Non sopporto la besciamella, faccio i finocchi al microonde, conditi con poco anice, prima al chiuso (20 minuti), poi a gratinare col grill. Sale e olio solo dopo la cottura.

Quanto alla besciamella, essendo liquida la devi mischiare delicatamente, altrimenti rompi la delicata struttura del glutine. Quindi: stai calma

[Angionedda]

[tuCoque]

Angionedda, è proprio la rottura del glutine che provoca quel problema, ma non lo vedi subito, solo durante o dopo la cottura. Sei sicura di fare la besciamella mescolando DELICATAMENTE?

In un impasto liquido che contiene farina, il glutine, che si forma con l'azione meccanica, è molto delicato. Trattalo bene. Fallo sentire a suo agio. Raccontagli una fiaba. E lui ricambierà.

[sdonk]

Nella besciamella l'ispessimento del composto non è dato dall'amido? Il glutine non credo ci si formi.

[tuCoque]

Se c'è la farina, un liquido, e un agitatore , il glutine si forma.

[sdonk]

Il glutine si potrebbe anche formare (anche se rimango perplesso, l'energia meccanica è davvero misera) ma non credo che c'entri molto con la struttura della besciamella, tant'è che questa si può fare anche con amidi senza glutine.

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

E' un legame debole perché la bescia è molto liquida.
I celiaci la fanno con amido di mais senza farina, oppure con farina senza glutine.

Prova, ne fai una con farina normale ed una con farina senza glutine; la seconda ti verrà più liquida.
Ci metto la mamma sul fuoco.

[GraGra]