Cottura frolla di Adriano

[maria]

ho fatto ieri sera la tua frolla, quella della torta pere e ciocco, per intenderci...l'ho messa in frigorifero e stamattina volevo confezionare una crostata alla frutta fresca....ho bisogno di informazioni sui tempi di cottura e tempertura...grazie

Dare un titolo più preciso ai topic aiuta in una eventuale successiva ricerca. Grazie!

[Adriano]

Io cuocio a 160 - 170° per 35 - 40'.

[maria]

grazie mille

[Dony]

Ecco, volevo giusto fare una domanda sulla forma della frolla.
Sia la crostata tua che quella di Adriano hanno un bordo perfetto.
Io ho provato a fare la torta cioccolato e pere (buonissima ) ma durante la cottura in bianco il bordo ha ceduto, così mi sono ritrovata con un bordo più basso che non è riuscito a contenere tutto il ripieno, avevo anche messo della carta da forno lungo il bordo interno per la cottura in bianco e messo in frigorifero prima di infornare.
Perchè a me i gusci di frolla non riescono mai?

[piero]

...Dony, ma tu stai parlando con dei veri artisti pasticceri....
Prima di arrivare alle loro presentazioni troppe frolle s'hanno da fare...

Mary, Adri, svelateci quanche trucchetto, dai....

[claudia]

[maria]

rispondo solo perche' sono stata tirata "in ballo"...e tu Piero piantala di prendermi in giro
trovi che il bordo della mia crostata sia perfetto...? sarà causuale ...assolutamente casuale. ...non ho trucchetti da svelare questa pasta è rimasta tale e quale dopo la passata in frigorifero...forno....
ho fatto anche delle tartellette, di dimensioni decisamente piu' piccole e una torta di 24 cm di diametro , sempre con la stessa frolla...ma non ho riscontrato problemi, se non...un leggero gonfiore della pasta che ho "stoppato" appena visto, con un peso all'interno della teglia ...= ho premuto, si è abbassato e ho continuato a cuocere fino a termine cottura
stamattina ho fatto la crostata alla frutta, quindi cottura totalmente in bianco della pasta....semplicemente perfetta....e non perche' sono brava io, ma perche' questo impasto è qualcosa di molto simile alla perfezione....

[Dony]

Allora sono proprio irrecuperabile io
Ci credi che ho fatto la stessa frolla con risultato completamente diverso dal tuo?
Vabbè, tornerò a fare gli esercizi

[Adriano]

se voglio essere sicuro che il bordo tenga, oltre al riposo in frigo lo aggrappo con un plissè che deborda leggermente e come peso uso del riso facendolo risalire sul bordo o una teglia poco più piccola mesa dentro.

[Dony]