Pizza: malefico effetto elastico!

[piero]

[Adriano]

[iugi]

Si può utilizzare una miscela di farina OO tipo farina Fiore Loconte (70/80%) + manitoba professionale (20/30%)?
E in questo caso che tipo di lavorazione (Macchina o manuale) e quanto tempo di lievitazione?
Senza stringere che cosa s'intende, evitare la mozzatura?

[tavernadei7peccati]

Io ho combattuto per tutta la mia vita culinaria contro l'effetto elastico della pasta da pizza.
Poi ho incontrato la ricetta di Adriano e da allora l'impasto mi ubbidisce che è una meraviglia, in pratica se ne va da solo dove gli dici di andare e non si muove.
Per di più nel mio squallido forno a gas cuoce che sembra quasi "professionale"
Io quello faccio e non lo cambio più.

[Adriano]

[Francesco]

[Francesco]

[Smpiu]

Io ho fatto a botte con la pasta elastico per un po'... poi ho iniziato ad osservare i "pizzettari".. andando a mangiare pizza dove era visibile il lavoro di spianatura della pasta..

Ho osservato due diversi metodi:

1 - l'impasto diviso a palline monoporzione o schiacciato sotto la pressa (mi affascina tantissimo.. ma non ho spazio!!! ) o allargato con le mani o con un mattarello.. ma alla vista morbidi e non " a molla"
(credo che per fare questo servano i consigli che ho letto..finora e che spero presto di mettere in partica)

2- un impasto lasciato lievitare intero e tagliato a fette.. la fetta si adagia su una spolverata di farina e si appiattisce dando un senso circolare.. senza mischiare nuovamente l'impasto, ma allargando e accarezzando la forma circolare appiattita della fetta..

Io oramai da sempre uso il secondo metodo e un impasto lasciato intero a lievitare in un angolo mi rimane più pratico e veloce. Non potendo lavorare impasti duri, uso fare impasti molto morbidi e.. a forza di provare ho trovato come risolvere
.. è molto efficace anche quando si organizza una cena tra amici all'ultimo istante e c'è chi porta la pasta di pane acquistata già pronta .. (rigorosamente acquistata in una pizzeria vicina che utilizza lievito naturale ed olio di oliva) ...

IO COSI' HO RISOLTO!!!!!!!

[tavernadei7peccati]

[TeresaDeMasi]

[Angionedda]

Posso dirlo? Odio il cornicione. Con tutto il cuore. Quando prendiamo la pizza in pizzeria, la prima cosa che faccio è ritagliare tutto in tondo e rifilarlo a qualcun altro...

[TeresaDeMasi]

[Smpiu]

[Smpiu]

[TeresaDeMasi]