Pandoro di Verona

[Gio]

[Rossella]

Gio approfitto un attimo per farti due domande sulla ricetta:
mi spieghi bene questa cosa del burro,mica si capisce bene quanto bisogna usarne nei vari passaggi,e poi la ricetta dice testualmente: prendo la pasta la stendo rimetto un po di burro faccio assorbire
e via di nuovo in frigo
questa operazione va fatta fino ad esaurimento burro
dunque non si procede come quando si prepara la sfoglia,perchè in quel caso il burro va messo tutto in una volta proseguendo con i giri e i dovuti riposi,delucidami visto che conosci già la ricetta.
Grazie
p.s.
Ho gia buttato due panettoni ieri,probabilmente la fretta mi ha giocato un brutto scherzo!

[TeresaDeMasi]

[Rossella]

[Ospite]

Allora, io di burro ne ho messo 30 gr fuso (insieme al cioccolato bianco ) nel primo impasto, detto anche seconda fase (la prima fase è il lievitino).
Per la fase finale mi sono rifatta a questa procedura:
[url]
http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... va+pandoro[/url]

Con parole mie è così: dopo aver fatto lievitare l'impasto per circa un'ora e mezza (questo donnas non lo dice) la metto in frigo per 30-40 minuti. Poi la stendo con le mani in un quadrato (approssimativamente), metto sopra 150 gr di burro molto morbido a fiocchetti (io ho usato burro bavarese che anche freddo resta sempre morbidissimo) e lo pizzicotto un po' sulla pasta per farlo assorbire in parte, piego i quattro lembi verso il centro (come un fazzoletto), come si vede bene in questa foto di Coquinaria

chiudo bene e faccio fare tre giri come per la pasta sfoglia mettendo in frigo 15 minuti tra un giro e l'altro (io per la verità l'ho messo due volte, la terza no perché mi ero stufata e l'ho messo direttamente nello stampo). Dopo l'ultimo giro formo una palla e metto nello stampo.
Io nel fare i giri ho sempre pizzicottato un po' la pasta per far assorbire il burro, perché non è proprio una sfoglia che deve venire, credo non ci debbano essere veri accumuli di burro .
Anche a me erano venuti dei dubbi, comunque ho fatto così ed è andato tutto bene
Prova ancora, se hai altre domande su questa ricetta chiedi pure
Ciao Giò

[Gio]

Scusate ero io che ho risposto , ho dimenticato di scrivere il mio nome, si vede che è tardi, sto già dormendo... :wink:

Ciao Gio

[cuocpa]

nel link che ha dato gio c'è molta più farina (650 g) che nella ricetta di maria
con questa dose di farina mi raggiunge certamente il bordo !!!!

scusami maria ma non è che hai sbagliato le dosi di farina nel trascrivere la ricetta ?

ciao a tutti

[Gio]

[cuocpa]

[Gio]

[cuocpa]

[maria]

[cuocpa]

sto facendo il pandoro secondo la tua ricetta e però adesso che ci faccio caso non hai scritto quanto è il burro per sfogliare se ce ne metto 125 g è troppo o poco spero che tu sia in linea prima che io passi alla sfogliatura

grazie

[Gio]

[cuocpa]