Frolla all'olio, parliamone

[sdonk]

Leggendo il thread sulla mi è venuto in mente un messaggio di g. su ihc che cercava di ottenere una frolla all'olio con la stessa consistenza della frolla classica al burro.
A prescindere dalla tipologia di olio, che influisce sul sapore, è necessario individuare una tecnica che permetta di ottenere una buona consistenza della pasta che, almeno a me, risulta sempre troppo friabile.
Il messaggio è , sarebbe interessante riuscire ad individuare la giusta proporzione tra gli ingredienti, io ho intenzione di provarci chi altro mi segue? Magari possiamo integrare le informazioni sulla frolla ottenute dalla sperimentazione

[TeresaDeMasi]

[marco]

Ma perché, mi chiedo?

[TeresaDeMasi]

[Federica79]

Avevo copiato questa ricetta di frolla all'olio di De Riso, magari può essere utile come punto di partenza... io comunque non l'ho ancora provata, ma conto di farlo quanto prima, anche perchè non ho ancora potuto reintrodurre il burro nella mia "dieta" e in casa cominciano a reclamare le crostate !

INGREDIENTI E PREPARAZIONE DEI BISCOTTINI ALL’OLIO (De Riso):

Per la pasta frolla: fare una emulsione sbattendo con una frusta 3 tuorli d’uovo e 200 g di olio extra vergine d’oliva; mettere in frigorifero a riposare in modo che l’emulsione si indurisca.
Mettere nel mixer 500 g di farina bianca setacciata, i semi di una bacca di vaniglia, 3 albumi, 200 g di zucchero semolato, 50 g di latte, l’emulsione di tuorlo e far impastare il tutto per pochi secondi. Far riposare la pasta frolla in frigorifero, quindi stenderla piuttosto sottilmente e ricavarne dei biscotti di forma rotondeggiante, leggermente ovoidali*. Cuocere i biscottini in forno.

ciao ciao

[sdonk]

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[zuppa]

Non l'ho mai usato o toccato, nè visto dal vivo, magari dico una castroneria, ma..
Come si comporterebbe il burro di cacao?

[Chimico]

[piero]

[sdonk]

[TeresaDeMasi]

[sdonk]

[TeresaDeMasi]